◇ 14. 食べ物がなくなったら―環境、持続可能な社会に向けて―

肥料には、肥料の三要素を一成分含む単肥と、二要素以上含む複合肥料に分けられます。また複合肥料は、配合肥料と化成肥料に分けられます。化成肥料は、肥料の三要素のうち、二要素以上を化学合成で作ったものです ^{4 )} 。

このように肥料は、工業製品であり、その要素は、材料でもあります。

DDTは学生の卒業研究で発見されました。殺虫剤として発明したのは、P.H.ミュラー博士（スイス）で、1948年にノーベル医学・生理学賞を受賞しています。 DDTの代謝生成物であるDDE、DDAなどは、体内に蓄積され、生物濃縮を起こします。 わが国では、 1968年（昭和43年）に 農薬（製造販売）会社が自主的に生産を中止し、1971年（昭和46年）には販売が禁止されました。 世界的にも、環境への懸念から先進国を中心に、2000年までには、40カ国以上でDDTの使用が禁止・制限されています。 しかし、その一方で、マラリアが猛威を振るう亜熱帯や熱帯地域の多くの国々では依然としてDDTを必要としています。

セルロースなどは、 高分子化合物です。

産業革命以前は、 燃料として、油脂が使われてきました。

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上杉鷹山のもと、莅戸義政が中心として、1802年にカテモノが編纂されました ^{5 )} 。

食品の原料は天然資源です。

化学反応を起こさせる操作すなわち反応操作（unit process）のほかに、いろいろな物理的な操作を必要とする。この物理的な操作を単位操作（unit operation）という ^{9 ) 10 ) 11 )} 。

食品表示法 では、内容量又は固形量及び内容総量の表示が義務付けられていいます。 内容重量はグラム又はキログラム単位で、内容体積はミリリットル又はリットル単位で、内容数量は個数等の単位で、単位を明記しなければなりません。 計量については、計量法に従ってください。 また、加工食品の栄養成分の量および熱量の表示が義務付けられています。 一定の値又は下限値及び上限値を示されなればいけません。 表示された一定の値を基準として、許容差の範囲に入っていなければいけませんが、 栄養成分表示の近接した場所に、「推定値」又は「この表示値は、目安です。」のいずれかの文言を含む表示をした場合、 合理的な 推定により得られた値を表示値として使うことができます。

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こねる、平たくする、ロールで厚み１ｍｍに延ばす、切り出す、蒸す、枠づめ、油揚げ、、、 ^{12 )}

食品表示法により 消費者への品質表示 が義務付けられています。

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発酵工業は、温度や圧力が常温常圧に近く、使用エネルギーが少なく、 設備も簡単です。 反面、生成物に微生物や副生物が混入するので、分離や精製に手間がかかり、反応時間が長くなります ^{16 )} 。

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納豆発祥の地。わずかに残った兵糧の大豆が雪で湿り気を帯び、馬の体温で暖められたのが納豆のはじまりであるといわれています。

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発酵槽は、 ステンレスなどで作られています ^{18 )} 。 ^{19 )}

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ブドウには、ごく微量ですが酒石酸（しゅせきさん）が含まれています。ブドウからワインを醸造すると、ワイン中に沈殿する滓にも、貯蔵する酒ダルの周壁にも、白い小さな結晶体が生じます。この滓や周壁の酒石酸が粗酒石（そしゅせき）です。また、ワインの液中にも酒石酸が混在し、ワインの搾り粕にも酒石酸が混在しています。ワインの液中や絞り粕から酒石酸を採取するには普通、脱酸用石灰を添加し、酒石酸石灰として採取する方法がありました。しかし、手っ取り早いのはやはり、周壁や沈殿滓の粗酒石を直接採取する方法でした。採取した粗酒石に加里ソーダを化合させると、酒石酸加里ソーダという少し大きな結晶体が精製されます。これがロッシェル塩と呼ばれるもので、山梨県に所在の「サドヤ醸造場」が国内で唯一、製造が可能でした。

ロッシェル塩は、音波をすばやく捉える特性があり、第2次世界大戦ではドイツがいち早くこれを採用して音波防御レーダーを開発、艦船に装備して、潜水艦や魚雷に対処する兵器とし、効果を発揮していました。

日本の海軍は昭和17年（1942）6月、中部太平洋のミッドウエーの海戦で、航空母艦4隻を失う大打撃を受けます。敗退直後から、海軍では同盟国のドイツに兵員を派遣し、ロッシェル塩を利用した探査技術を習得させ、艦艇の戦備を強化することにしました。昭和18年初頭から、海軍は全国のワイン醸造場に粗酒石の採取を働きかけ、粗酒石は山梨県の「サドヤ醸造場」に集めロッシェル塩を精製し、精製品は東芝などの大電機メーカに依頼して、対潜水艦用の水中聴音機の量産態勢を構築しました。水中聴音機は、まさにブドウから作る兵器です。

国税庁ＨＰより *

気体や液体を保持するには 固体材料で成型された容器が必須です。

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発酵のための 桶は、 鉋でメンテします。

木桶が、普及するには、鉋（かんな）や鋸（のこぎり）の鉄鋼を使った刃物の技術が必要であった。また刃物には、砥石を使った研削加工の技術が必要でした。

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和食は世界遺産になりました。 和食は、土器と水とともに発展しました。 日本の土器は、世界史でも、かなり早い時期です。 どんぐりを灰汁抜きして水で煮て食べるには、土器がないとです。 ヨーロッパで陶磁器が使われるのは、１８世紀ごろです。

◇ 参考文献