界面は、 極性どうし、あるいは非極性どうし、だとなじみがいい。 異なる界面では、なじみが悪いので、界面活性剤などを検討する。
小麦粉と卵があれば、スポンジケーキができます。 小麦粉と卵を焼くだけでは、スポンジケーキはできません。 スポンジケーキには構造があり、その構造を作るための工程が工夫されているからです。
ダニエル電池 の電極は、電極面上でしか反応が起きません。 動物で例えるなら、体表呼吸をするプラナリアです。 これでは、酸化剤である酸素を効率よく体内に取り込むことはできません。 おのずと酸素が拡散できる厚みに制限されますし、運動能力もそこそこです。
リチウムイオン電池や 乾電池の電極には、合材が使われています。 活物質粒子の表面に、導電助剤のネットワークが張り巡らされ、電子が効率よく供給されます。 動物で例えるなら、肺呼吸をする猫です。 合材をうまく設計し、 構造を持たせることで、大きなエネルギー密度と出力特性を実現できます。
ガルバーニ電池、 ボルタ電堆、 ダニエル電池と発展します。
ダニエル電池では、正極も負極もカタチが変形するのです。 しかも、カタチの変形が可逆でないのです。 可逆でないカタチの変形は、充電式電池（二次電池）にとって、致命的です。
界面活性剤は、懸濁液などをつくるときに大きな役割を果たします。
HLB、クラフト点、曇り点などが指標として使われます 2 ) 。
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