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【ＮＣＶ収録】チョコレート

日時	2008-1-16
関係者（共同研究者）

【ＮＣＶ収録】チョコレート

洋菓子 ¹⁾。カカオマスバターから作るトリステアリン酸の分子結晶²⁾。クリームや砂糖を混合して菓子類の食品や飲料とするほか³⁾、医薬品の坐薬の基材などにも使います。ポリフェノールを多く含み健康にも一役買います⁴⁾。

流体力学レオロジー

【ＮＣＶ収録】ランプとクリスマス⁵⁾
【関連講義】四丁目サイエンス劇場,四丁目サイエンス劇場⁶⁾

(1)  > 穀類の二次加工品
鴨居郁三、堀内久弥、高野克己, 食品工業技術概説, 恒星社厚生閣, (1997).
(2)  > チョコレートの科学（目次）
蜂屋巖, チョコレートの科学, 講談社ブルーバックス, (1992).
(3)  > 嗜好飲料
鴨居郁三、堀内久弥、高野克己, 食品工業技術概説, 恒星社厚生閣, (1997).
(4)  > 料理のわざを科学する　キッチンは実験室（目次）
Beter Barham、渡辺正、久村典子, 料理のわざを科学する　キッチンは実験室, 丸善株式会社, (2003).
(5) 【ＮＣＶ収録】ランプとクリスマス
立花　和宏, 研究ノート, (2007).
(6)  > 四丁目サイエンス劇場,
立花　和宏,ピカッとさいえんす, 講義ノート, (2006).

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