語釈1.
普通にいうところの油。炭素数の多い脂肪酸（高級脂肪酸）とグリセリンのエステルです1)2)。サラダオイルやラードの栄養成分です。サラダオイルや大豆油のように常温で液体の脂肪油と、ラードや牛脂のように固体の脂肪とがあります。油脂と水酸化ナトリウムから界面活性剤のセッケンを作ります3)。また液体の油脂を水素添加してマーガリンにしたりもします。ごま油は香りを保つのに機械圧搾して作りますが、たいていのサラダオイルはヘキサン4)やジエチルエーテルなどの溶媒で、抽出して作ります。植物油脂と動物油脂があります5)。
食品の三大栄養素のひとつにも数えられています6)。食用油脂は、酸化されやすいので、冷暗所（冷蔵庫など）に保存しましょう。
最近はダイエットブームで油が敬遠されがちですが、もし幼児が長期にわたって牛乳のかわりに脱脂乳を飲まされ続けると成長が遅れ、皮膚障害を起こすといわれています。
