コース：マヨネーズ・ドレッシングの製造工程 概要説明、マヨネーズのビデオ鑑賞、割卵工程・製造工程の見学。 一日１３０万個の卵を割って、マヨネーズを作ります。農園で野菜も作っています。 https://www.kewp… https://directfo… 乳化 分散 【関連講義】 お散歩の中にサイエンスを探し求めて♪,食とくらしの小さな博物館食とくらしの小さな博物館＠東京都港区1) 電気化学の庵,食品業界中分類０９食品業界（中分類０９ 食料品製造業）2) 無機工業化学,酸・アルカリ工業と肥料、水資源＠無機工業化学１０００気圧が生み出す肥料と食料―酸・アルカリ工業と水資源―3) 【関連書籍】 4) 5) キッチンで体験レオロジー（目次）6) ロングセラー商品の舞台裏7) 8)(1) 立花 和宏. お散歩の中にサイエンスを探し求めて♪：食とくらしの小さな博物館＠東京都港区. https://edu.yz.yamagata-u.ac.jp/developer/Asp/Youzan/@Lecture.asp?nLectureID=2647. (参照2009-03-10).(2) 伊藤智博、立花和宏、仁科辰夫. 電気化学の庵：中分類０９食品業界（中分類０９ 食料品製造業）. https://edu.yz.yamagata-u.ac.jp/developer/Asp/Youzan/@Lecture.asp?nLectureID=1309. (参照2007-04-07).(3) 立花和宏. 無機工業化学：１０００気圧が生み出す肥料と食料―酸・アルカリ工業と水資源―. https://edu.yz.yamagata-u.ac.jp/developer/Asp/Youzan/@Lecture.asp?nLectureID=3164. (参照2012-04-23).(4) 鴨居郁三、堀内久弥、高野克己. 食品工業技術概説. 恒星社厚生閣, 1997. .(5) 成美堂出版編集部. モノができる仕組み辞典. 成美堂出版, 2008. .(6) 尾崎邦宏. キッチンで体験レオロジー. 裳華房, 1996. .(7) ロングセラー商品の舞台裏成美堂出版編集部, 成美堂出版, (2010).(8) 成美堂出版編集部. ロングセラー商品の舞台裏. 成美堂出版, 2010. .
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