ℹ️マヨネーズ

語釈1.

1.ＱＰホームページ
卵と酢と油から作る食品¹⁾。分散媒が液体（水）、分散質も液体（油）のコロイド溶液の食品（調味料）です²⁾。このようなコロイド溶液は、乳濁液ともいいます³⁾⁴⁾。チクソトロピーを示します⁵⁾。

【関連講義】仁科先生の工場見学ルポ,キューピーオープンキッチン五霞工場⁶⁾
【ＤＦ】【見学】キューピー＠茨城県茨城県猿島郡⁷⁾
【関連講義】お散歩の中にサイエンスを探し求めて♪,食とくらしの小さな博物館⁸⁾

(1) ミュージ > 科学館（ > 食とくらしの小さな博物館,科学館（工業技術系）
立花　和宏,お散歩の中にサイエンスを, 講義ノート, (2009).
(2)  > 発酵食品および調味料
鴨居郁三、堀内久弥、高野克己, 食品工業技術概説, 恒星社厚生閣, , (1997).
(3)  > マヨネーズ
成美堂出版編集部, モノができる仕組み辞典, 成美堂出版, , (2008).
(4)  > 食品
成美堂出版編集部, モノができる仕組み辞典, 成美堂出版, , (2008).
(5)  > キッチンで体験レオロジー（目次）
尾崎邦宏, キッチンで体験レオロジー, 裳華房, , (1996).
(6) 食品＆飲 > キユーピーオープンキッチン五霞工場,食品＆飲料
仁科辰夫,仁科先生の工場見学ルポ, 講義ノート, (2010).
(7) 【ＤＦ】【見学】キューピー＠茨城県茨城県猿島郡
立花和宏, 研究ノート, (2011).
(8) ミュージ > 科学館（ > 食とくらしの小さな博物館,科学館（工業技術系）
立花　和宏,お散歩の中にサイエンスを, 講義ノート, (2009).