キッチン

身近な現象の化学―台所の化学（目次）

焼く
炊く・蒸す
煮る
揚げる・炒める
電子レンジ加熱¹⁾
固める
着ける
発酵―台所のバイオテクノロジー
インスタント食品²⁾
洗う―食品、食器用洗剤を中心に
食品の安全性
生ごみの処理
ゴキブリとにおい
台所のうつりかわり

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(1) 電子レンジ加熱
日本化学会, 身近な現象の化学―台所の化学, 培風館, (2002).
(2) インスタント食品イン
日本化学会, 身近な現象の化学―台所の化学, 培風館, (2002).

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出典：
身近な現象の化学―台所の化学（目次）
（日本化学会. 身近な現象の化学―台所の化学. 培風館, . ） ³⁾

身の回りの化学物質の正体

リビングルームの中で¹⁾

キッチンの中で²⁾

バス・トイレの中で³⁾

これが正体身のまわりの化学物質（目次）⁴⁾

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(1) リビングルームの中で
上野景平, これが正体身のまわりの化学物質　電池・洗剤から合成甘味料まで, 講談社ブルーバックス, (1991).
(2) キッチンの中で
上野景平, これが正体身のまわりの化学物質　電池・洗剤から合成甘味料まで, 講談社ブルーバックス, (1991).
(3) バス・トイレの中で
上野景平, これが正体身のまわりの化学物質　電池・洗剤から合成甘味料まで, 講談社ブルーバックス, (1991).
(4) これが正体身のまわりの化学物質（目次）
上野景平, これが正体身のまわりの化学物質　電池・洗剤から合成甘味料まで, 講談社ブルーバックス, (1991).

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出典：
身の回りの化学物質の正体
（上野景平. これが正体身のまわりの化学物質　電池・洗剤から合成甘味料まで. 講談社ブルーバックス, . ） ⁴⁾

料理のわざを科学する　キッチンは実験室（目次）

はじめに
味な姿の分子たち―料理の科学
味と風味
ゆでる・煮る・焼く―調理の物理¹⁾
調理用具
肉料理
魚料理
パン
ソース
スポンジケーキ
ペストリー
スフレ
チョコレートを使う

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(1) ゆでる・煮る・焼く―調理の物理
Beter Barham、渡辺正、久村典子, 料理のわざを科学する　キッチンは実験室, 丸善株式会社, (2003).

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出典：
料理のわざを科学する　キッチンは実験室（目次）
（Beter Barham、渡辺正、久村典子. 料理のわざを科学する　キッチンは実験室. 丸善株式会社, . ） ⁵⁾