味噌

生物化学
酵素プロセス
醸造
清酒／ビール／ワイン／蒸留酒／醤油／味噌／食酢
微生物生産プロセス¹⁾
アルコール／有機酸／アミノ酸／核酸関連物質／抗生物質／細胞培養による物質生産

最新工業化学―持続的社会に向けて―（目次）最新工業化学―持続的社会に向けて―（目次）²⁾

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• (1) 生物化学 > 微生物生産プロセス
  野村正勝・鈴鹿輝男, 最新工業化学―持続的社会に向けて―, 講談社サイエンティフィク, , (2004).>
• (2)  > 最新工業化学―持続的社会に向けて―（目次）
  野村正勝・鈴鹿輝男, 最新工業化学―持続的社会に向けて―, 講談社サイエンティフィク, , (2004).>

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出典：
生物化学
（野村正勝・鈴鹿輝男. 最新工業化学―持続的社会に向けて―. 講談社サイエンティフィク, . ） ¹⁾

発酵食品および調味料
納豆
味噌
醤油
食酢
食塩
化学調味料
香辛料
ソース
みりん

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出典：
発酵食品および調味料
（鴨居郁三、堀内久弥、高野克己. 食品工業技術概説. 恒星社厚生閣, . ） ²⁾