醤油

語釈1.

味噌とともに大豆、小麦と食塩から作る発酵調味料¹⁾。さまざまな食品に使われます。工業的に蒸留されたアルコールが添加される場合もあります²⁾。

• (1) 野村正勝・鈴鹿輝男. 最新工業化学―持続的社会に向けて―. 講談社サイエンティフィク, 2004. .
• (2) 鴨居郁三、堀内久弥、高野克己. 食品工業技術概説. 恒星社厚生閣, 1997. .