HOME 教育状況公表 令和3年9月17日

醤油

1.

味噌もに大豆小麦と食塩から作る発酵調味料1)さまざまな食品使われます工業的に合成されたアルコール添加される場合もあります2)
(1生物化学
野村正勝・鈴鹿輝男, 最新工業化学―持続的社会に向けて―, 講談社サイエンティフィク, (2004).
(2発酵食品および調味料
鴨居郁三、堀内久弥、高野克己, 食品工業技術概説, 恒星社厚生閣, (1997).