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小豆のポリフェノール成分によるゼラチンの凝集Aggregation and precipitation of gelatin by polyphenols of azuki beans

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堀らゼラチンに添加したポリフェノール濃度1.5mg/mLに達した時から吸光値の上昇が平衡になったことからゼラチン分子ポリフェノール分子結合飽和達したと考えたと述べている

引用箇所

出典:小豆のポリフェノール成分によるゼラチンの凝集Aggregation and precipitation of gelatin by polyphenols of azuki beans

引用元

3堀 友花 畑井 朝子. 小豆のポリフェノール成分によるゼラチンの凝集Aggregation and precipitation of gelatin by polyphenols of azuki beans. . , (参照 1899-12-30T0:0:0+09:00) .


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