クッキーの物性に対する食塩の影響とその作用機構について

食塩添加によりクッキーのspread が大きくなり,1.2%食塩のクッキーでは特に─広がりを見せたと述べている

引用箇所

倉賀野妙子、和田淑子. クッキーの物性に対する食塩の影響とその作用機構について. . ,1899-12-30T0:0:0+09:00 （参照 1899-12-30T0:0:0+09:00） .

https://edu.yz.yamagata-u.ac.jp/developer/Asp/Youzan/Reference/Paper/@PaperReview.asp?nPublicationID=1906

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