クッキーの物性に対する食塩の影響とその作用機構について

倉賀野妙子、和田淑子

食塩添加によりクッキーのspread が大きくなり,1.2%食塩のクッキーでは特に─広がりを見せたと述べている

引用箇所

引用元

倉賀野妙子、和田淑子. クッキーの物性に対する食塩の影響とその作用機構について. . ,1899-12-30T0:0:0+09:00 （参照 1899-12-30T0:0:0+09:00） .

倉賀野妙子、和田淑子 (2013). クッキーの物性に対する食塩の影響とその作用機構について. 日本家政学会誌, Vol.43, 887-0


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倉賀野 妙子、和田 淑子.
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クッキーの物性に対する食塩の影響とその作用機構について
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◇ 参考文献

https://edu.yz.yamagata-u.ac.jp/developer/Asp/Youzan/Reference/Paper/@PaperReview.asp?nPublicationID=1906

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