HOME 教育状況公表 令和4年8月12日
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クッキーの物性に対する食塩の影響とその作用機構について

jstage DOI :
倉賀野 妙子、和田 淑子

コメント

食塩添加によりキーのspread が大きくなり,1.2%食塩キーでは特に─広がり見せたと述べている

引用箇所

出典:クッキーの物性に対する食塩の影響とその作用機構について


引用元


倉賀野 妙子、和田 淑子 (2013). クッキーの物性に対する食塩の影響とその作用機構について. 日本家政学会誌, Vol.43, 887-0
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倉賀野 妙子、和田 淑子. <a href='https://edu.yz.yamagata-u.ac.jp/developer/Asp/Youzan/Reference/Paper/@PaperReview.asp?nPublicationID=1906'> <q><cite> クッキーの物性に対する食塩の影響とその作用機構について </q></cite> </a>.
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