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ジャガイモの各種加熱処理とポリフェノール化合物の変化

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竹中ら,ポリフェノール化合物の減少の大部分過熱開始5分後までで,10分以降の保持率,アクアガス加熱ゆで加熱で9割程度であると述べている

引用箇所

出典:ジャガイモの各種加熱処理とポリフェノール化合物の変化

引用元

竹中真紀子,五月女格,七山和子,五十部誠一. ジャガイモの各種加熱処理とポリフェノール化合物の変化. . , (参照 1899-12-30T0:0:0+09:00) .


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