語釈1.
食材を食べられるようにする操作。火と土器は、料理に革命を起こしました。
食品を調理して消化吸収をたすけ、味覚や嗅覚による美味しさを演出する操作。あるいはその作品1)2)。
カレーライス好きですか？
- (1) Beter Barham、渡辺正、久村典子.
料理のわざを科学する キッチンは実験室
. 丸善株式会社, 2003. . - (2) 杉田浩一著.
調理のコツの科学 : うまさを生み出す知恵を解明
. 講談社, 1989. .
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食材を食べられるようにする操作。火と土器は、料理に革命を起こしました。
食品を調理して消化吸収をたすけ、味覚や嗅覚による美味しさを演出する操作。あるいはその作品1)2)。
カレーライス好きですか？
料理のわざを科学する キッチンは実験室. 丸善株式会社, 2003. .
調理のコツの科学 : うまさを生み出す知恵を解明. 講談社, 1989. .
