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ゆでる・煮る・焼く―調理の物理

Beter Barham、渡辺正、久村典子. 料理のわざを科学する キッチンは実験室 . 丸善株式会社,.

参照元

講義ノート


出典・引用元


引用・概要・要約・抄訳

ゆでる煮る焼く調理物理

食品するわけ
温度

伝わり方
料理考える
自分でできる実験

料理わざ科学する チン実験室目次1)

(1料理のわざを科学する キッチンは実験室(目次)
Beter Barham、渡辺正、久村典子, 料理のわざを科学する キッチンは実験室, 丸善株式会社, (2003).

書評・注釈・コメント

科学技術振興機構. 参考文献の役割と書き方. 科学技術情報プラットフォーム. https://jipsti.jst.go.jp/sist/pdf/SIST_booklet2011.pdf, (参照).

著者名. 書名. 版表示, 出版地, 出版者, 出版年, 総ページ数, (シリーズ名, シリーズ番号), ISBN.


1.著者名
2.書名
3.版表示, 出版地, 出版者, 出版年, 総ページ数,
版表示は2版以降の場合に記述し、初版では省略します。
出版年は西暦で記述します。
ページ数の後に「p.」を付加して、総ページ数であることを示します。
4.(シリーズ名, シリーズ番号), ISBN.
シリーズ名・シリーズ番号の「(日本の<現代>,第9巻)」とISBNの 「ISBN4-7571-4100-9」は任意記述項目ですので、省略可能です。


<li> <a target="_blank" href="https://edu.yz.yamagata-u.ac.jp/developer/Asp/Youzan/@BookReview.asp?nBookReviewID=579"> ゆでる・煮る・焼く―調理の物理 </a> <br/> Beter Barham、渡辺正、久村典子. <cite> <a href="https://edu.yz.yamagata-u.ac.jp/developer/Asp/Youzan/@BookRequest.asp?nBookRequestID=49"> 料理のわざを科学する キッチンは実験室 </a> </cite>. 丸善株式会社, ( <a href="https://edu.yz.yamagata-u.ac.jp/developer/Asp/Youzan/@BookReview.asp?nBookReviewID=579"> 参照 2007-9-16 </a> ) . </li>


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