⇒#2167@講義;
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ゆでたまごの作り方
品質管理
では、
「
生産のしくみと生産管理～クレームと苦情～（Ｈ２０）
」
の中で、
「ゆでたまごの作り方」について
述べられています
⇒#2167@講義;。
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【材料の準備】
産卵後３日、長径５６±２㎜、短径５０±２㎜の卵を準備する。質量範囲は７０～７５ｇ。熱媒体にイオン交換水を用いる。加熱はサーモスタットにより制御されたホットプレートで行い攪拌にはマグネチックスターラーを用いる。容器にはパイレックスビーカー（６００ｍＬ）を用いる。
【操作の手順】
卵を計測・計量し、上記に適合しないものを排除する。２０℃のイオン交換水４５０ｍＬを入れたビーカーをホットプレートにセットし、サーモスタットの温度センサーをビーカー底部より１ｃｍ上、中央部に固定する。予め２０℃にした卵を水に浸漬し、ホットプレートおよびマグネチックスターラーのスイッチを入れる。３０℃/分の一定速度で１００℃まで加熱する。以後、常時１００℃に保つ。ただし、ここで水の蒸発損失速度は１０ｍＬ／分以内とする。温度が１００℃に達した３分後に卵を取り出す。３０秒以内にエッグカップに入れて食卓上に置き、３分以内に摂取する。
鶏卵加工品1)
ゆでる・煮る・焼く―調理の物理2)
✍演習・💯報告書・申請
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<a id='yznl2167' href='https://edu.yz.yamagata-u.ac.jp/developer/Asp/Youzan/@Lecture.asp?nLectureID=2167'>
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ゆでたまごの作り方
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<!-- 講義ノート 講義ノート 講義ノート -->
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ゆでたまごの作り方
</q></cite>
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山形大学,
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品質管理
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講義ノート, 2025.
<a href='https://edu.yz.yamagata-u.ac.jp/developer/Asp/Youzan/@Lecture.asp?nLectureID=2167'>
https://edu.yz.yamagata-u.ac.jp/developer/Asp/Youzan/@Lecture.asp?nLectureID=2167
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（参照 <time datetime="2026-11-8">2026-11-8</time>）.
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