【材料の準備】 産卵後３日、長径５６±２㎜、短径５０±２㎜の卵を準備する。質量範囲は７０～７５ｇ。熱媒体にイオン交換水を用いる。加熱はサーモスタットにより制御されたホットプレートで行い攪拌にはマグネチックスターラーを用いる。容器にはパイレックスビーカー（６００ｍＬ）を用いる。 【操作の手順】 卵を計測・計量し、上記に適合しないものを排除する。２０℃のイオン交換水４５０ｍＬを入れたビーカーをホットプレートにセットし、サーモスタットの温度センサーをビーカー底部より１ｃｍ上、中央部に固定する。予め２０℃にした卵を水に浸漬し、ホットプレートおよびマグネチックスターラーのスイッチを入れる。３０℃/分の一定速度で１００℃まで加熱する。以後、常時１００℃に保つ。ただし、ここで水の蒸発損失速度は１０ｍＬ／分以内とする。温度が１００℃に達した３分後に卵を取り出す。３０秒以内にエッグカップに入れて食卓上に置き、３分以内に摂取する。 鶏卵加工品1) ゆでる・煮る・焼く―調理の物理2) (1) 鶏卵加工品鴨居郁三、堀内久弥、高野克己, 食品工業技術概説, 恒星社厚生閣, (1997).(2) ゆでる・煮る・焼く―調理の物理Beter Barham、渡辺正、久村典子, 料理のわざを科学する キッチンは実験室, 丸善株式会社, (2003).
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