ℹ️納豆

語釈1.

大豆などの表面に細菌細菌類（バクテリア）¹⁾またはカビを生育させた食品です²⁾。スターターに有胞子細菌を使う糸引納豆と、醤油麹菌を使う塩納豆の二種類があります。

糸引納豆は古くから食べられているようです金澤柵（金澤八幡宮）＠秋田県横手市³⁾。

塩納豆には大徳寺納豆（京都）京田辺／酬恩庵一休寺＠京都府京田辺市⁴⁾と浜納豆（浜松）があります。

ピカッとさいえんす「菌（ＤＮＡ）」

(1) 伊藤智博、立花和宏、仁科辰夫. 電気化学の庵：細菌類（バクテリア）. https://edu.yz.yamagata-u.ac.jp/developer/Asp/Youzan/@Lecture.asp?nLectureID=944. (参照2006-10-22).
(2) 鴨居郁三、堀内久弥、高野克己. 食品工業技術概説. 恒星社厚生閣, 1997. .
(3) 立花　和宏. お散歩の中にサイエンスを探し求めて♪：金澤柵（金澤八幡宮）＠秋田県横手市. https://edu.yz.yamagata-u.ac.jp/developer/Asp/Youzan/@Lecture.asp?nLectureID=1490. (参照2007-07-02).
(4) 立花　和宏. お散歩の中にサイエンスを探し求めて♪：京田辺／酬恩庵一休寺＠京都府京田辺市. https://edu.yz.yamagata-u.ac.jp/developer/Asp/Youzan/@Lecture.asp?nLectureID=1077. (参照2006-09-15).
(5) 立花　和宏. ピカッとさいえんす：菌. https://edu.yz.yamagata-u.ac.jp/developer/Asp/Youzan/@Lecture.asp?nLectureID=3108. (参照2010-05-20).