ＨＡＣＣＰ

語釈1.

ハサップ（ハセップとも）とよみます。食品食品業界（中分類０９ 食料品製造業）¹⁾の安全品質を守る手法です。もともとは宇宙食を開発するためにＮＡＳＡが開発した手法です²⁾³⁾品質管理＿２００６（平成１８）年度の予定⁴⁾品質保証（ＩＳＯ、品質監査）⁵⁾。

ハザード・アナリシス・アンド・クリティカル・コントロール・ポイント

Hazard Analysis and Critical Control Points

危害分析重要管理点

７つの原則と１２の手順からなります。

消費者が食品を安心して食べるためには、食材の生産、加工、貯蔵、輸送、消費いたるまで、安全、衛生、品質面での管理が必要となります。そのためにはＨＡＣＣＰ、ＧＭＰ、ＩＳＯ９０００、食品衛生法、ＪＡＳ、ミニＪＡＳ、計量法、ＣＯＤＥＸ、ＰＬ法など、さまざまな規格、法律、手法があります。

• (1) 伊藤智博、立花和宏、仁科辰夫. 電気化学の庵：食品業界（中分類０９ 食料品製造業）. https://edu.yz.yamagata-u.ac.jp/developer/Asp/Youzan/@Lecture.asp?nLectureID=1309.  (参照2007-04-07).
• (2) 鴨居郁三、堀内久弥、高野克己. 食品工業技術概説. 恒星社厚生閣, 1997. .
• (3) 松林光男、渡辺弘. イラスト図解　工場のしくみ. 日本実業出版社, 2004. .
• (4) 妹能晴弥;立花和宏;仁科辰夫;. 品質管理：品質管理＿２００６（平成１８）年度の予定. https://edu.yz.yamagata-u.ac.jp/developer/Asp/Youzan/@Lecture.asp?nLectureID=698.  (参照2006-04-12).
• (5) 妹能晴弥;立花和宏;仁科辰夫;. 品質管理：品質保証（ＩＳＯ、品質監査）. https://edu.yz.yamagata-u.ac.jp/developer/Asp/Youzan/@Lecture.asp?nLectureID=738.  (参照2006-04-27).