食とくらしの小さな博物館＠東京都港区

味の素やマヨネーズの歴史や技術が展示されています。¹⁾。アミノ酸に関する説明もあります²⁾。

花見と弁当の展示もあります。

１９０８年（明治４１）、池田菊苗（日）グルタミン酸(Glu)の抽出に成功。

【関連講義】

電気化学の庵,明治時代³⁾

電気化学の庵,うま味調味料協会⁴⁾

電気化学の庵,鈴木三郎助⁵⁾

電気化学の庵,食品業界⁶⁾

無機工業化学,食品、包装、バイオ（２００８）食品、包装、バイオ（２００８）⁷⁾

無機工業化学,食品、包装、バイオ （２００９）食品、包装、バイオ （２００９）⁸⁾

【書籍】

日本創業者列伝　企業立国を築いた男たち（目次）⁹⁾

¹⁰⁾

【アドレス】

食とくらしの小さな博物館

〒108-0074　東京都港区高輪３丁目１３番地６５号

味の素グループ高輪研修センター内２階

ＴＥＬ：03-5488-7305　ＦＡＸ：03-3445-7964

【取材日】

2009-03-01 ２００９年３月

醸造　発酵

• (1) 鴨居郁三、堀内久弥、高野克己. 食品工業技術概説. 恒星社厚生閣, 1997. .
• (2) 実教出版. サイエンスビュー化学総合資料. 実教出版, 2005. .
• (3) 伊藤智博、立花和宏、仁科辰夫. 電気化学の庵：明治時代. https://edu.yz.yamagata-u.ac.jp/developer/Asp/Youzan/@Lecture.asp?nLectureID=1024.  (参照1868-01-01).
• (4) 伊藤智博、立花和宏、仁科辰夫. 電気化学の庵：うま味調味料協会. https://edu.yz.yamagata-u.ac.jp/developer/Asp/Youzan/@Lecture.asp?nLectureID=1930.  (参照2008-01-10).
• (5) 伊藤智博、立花和宏、仁科辰夫. 電気化学の庵：鈴木三郎助. https://edu.yz.yamagata-u.ac.jp/developer/Asp/Youzan/@Lecture.asp?nLectureID=2564.  (参照2009-01-14).
• (6) 伊藤智博、立花和宏、仁科辰夫. 電気化学の庵：食品業界. https://edu.yz.yamagata-u.ac.jp/developer/Asp/Youzan/@Lecture.asp?nLectureID=1309.  (参照2007-04-07).
• (7) 伊藤 智博. 無機工業化学：食品、包装、バイオ（２００８）. https://edu.yz.yamagata-u.ac.jp/developer/Asp/Youzan/@Lecture.asp?nLectureID=2546.  (参照2009-01-15).
• (8) 伊藤 智博. 無機工業化学：食品、包装、バイオ （２００９）. https://edu.yz.yamagata-u.ac.jp/developer/Asp/Youzan/@Lecture.asp?nLectureID=2823.  (参照2009-07-09).
• (9) 加来耕三. 日本創業者列伝　企業立国を築いた男たち. 学陽書房, 2000. .
• (10) 野村正勝・鈴鹿輝男. 最新工業化学―持続的社会に向けて―. 講談社サイエンティフィク, 2004. .