【動画】
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チョコレートを溶かして固める操作を通して、流体やレオロジーの基本的考え方、熱分析やＸ線回折の紹介をします。シリーズ第１０話。２００８年１月収録、２００８年２月放映。
=====(C)Copyright 2008 （株）ニューメディア=====
【著作】ＮＣＶ・株式会社ニューメディア
〒992-0044 山形県米沢市春日四丁目2番75号
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【制作】ＨＰＣ・ハイテックプラニングセンター
〒992-0473 山形県南陽市池黒1305-15
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【監修】山形大学工学部・大学院理工学研究科
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〒992-8510 山形県米沢市城南４丁目３－１６
【サイバーキャンパス鷹山】
バレンタイン チョコレート サイエンス 科学 工学部 冬 蜂蜜 レオロジー ニュートン流体 非ニュートン流体 粘塑性流体 粘度 粘性 力 応力 流速 攪拌 流体 液体 固体 氷 ＤＳＣ 熱分析 温度 粘弾性 Ｘ線回折 ＸＲＤ 分子結晶 結晶 ココアバター テンパリング レシチン 乳化剤 砂糖 粘度計 チクソトロピー ダイラタンシー 攪拌晶析
２月1)
ディレクター：長智子（ＨＰＣ）
カメラ：川合茜（ＨＰＣ）
レポーター：鎌田美樹（ＮＣＶ）
キャスト：斎藤歩美2)
サイエンスショー「科学の鉄人２０１２」
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チョコレートは重工業
チョコレートに砂糖とミルク
チョコレートとチクソトロピー
洋菓子3)。カカオマスバターから作るトリステアリン酸の分子結晶4)。クリームや砂糖を混合して菓子類の食品や飲料とするほか5)、医薬品の坐薬の基材などにも使います。ポリフェノールを多く含み健康にも一役買います6)。
７００年、南米でカカオの木を栽培していた証拠あり。
１０００年、メキシコでカカオ豆を使っていた証拠あり。
１３２５年、メキシコのアステカ族、チョコレートを飲用にする。
１５０２年、コロンブス、カカオ豆をスペインに持ち帰る。
１６５０年、チョコレートがイギリスに上陸
１８４７年、フライ・アンド・サンズ社が食べるチョコレートを初生産。
１８７６年、アンリ・ネスレがミルクチョコレートを発明。
【撮影協力予定研究室】
ＤＳＣ測定：工学部高分子系 落合研究室
Ｘ線回折測定：工学部高分子系 藤森研究室
粘度測定および攪拌実験：工学部化学工学系 高畑研究室
【関連講義】
卒業研究（C1-電気化学グループ-2004～2005）,ＸＲＤ（Ｘ線回折）7)
無機工業化学,食品、包装、バイオ（２００８）8)
エネルギー変換化学特論,化学工学とリチウム電池～分散・スラリーの作成と塗布乾燥～9)
【書籍】
10)
物性化学 : 材料を中心として（目次）11)
【ＮＣＶ収録】チョコレート12)
【収録日】２００８年１月13)
流体の粘性14)
【２００８年度（平成２０）卒業研究】15)
【関連講義】
卒業研究（Ｃ１-電気化学２００４～）,メディア２００８＠Ｃ１―ＮＣＶ―16)
高等学校 > 地学（高 > 暦（カレ > 冬 > ２月（如月）,冬
立花 和宏,電気化学の庵, 講義ノート, (2006).
実験方法 > 装置と器 > 装置、器 > 機器分析 > ＸＲＤ（Ｘ線回折）,機器分析
仁科 辰夫,卒業研究（Ｃ１-電気化学, 講義ノート, (2006).
無機工業 > ２００８ > 食品、包装、バイオ（２００８）,２００８年（Ｈ２０年度）―無機工業化学
立花 和宏,無機工業化学, 講義ノート, (2009).
エネルギ > 【２０１ > 化学工学とリチウム電池～分散・スラリーの作成と塗布乾燥～,【２０１１年（平成２３）エネ変】
立花 和宏,エネルギー変換化学特論, 講義ノート, (2011).
【ＮＣＶ収録】チョコレート
立花 和宏, 研究ノート, (2010).
２００８年１月
立花 和宏, 研究ノート, (2008).
緒言（Ｃ > Ｃ１履歴 > 【２００８年度（平成２０）卒業研究】,Ｃ１履歴
仁科 辰夫,卒業研究（Ｃ１-電気化学, 講義ノート, (2008).
緒言（Ｃ > Ｃ１履歴 > 【２００ > メディア２００８＠Ｃ１―ＮＣＶ―,【２００８年度（平成２０）卒業研究】
仁科 辰夫,卒業研究（Ｃ１-電気化学, 講義ノート, (2008).
(1) 高等学校 > 地学（高 > 暦（カレ > 冬 > ２月（如月）,冬
立花 和宏,電気化学の庵, 講義ノート, (2006).
(2) バイオマス資源の有効活用に関する研究 －有機脂肪酸の高付加価値化－
齋藤 歩美, 山形大学 物質化学工学科, 修士論文 (2009).
(3) > 穀類の二次加工品
鴨居郁三、堀内久弥、高野克己, 食品工業技術概説, 恒星社厚生閣, (1997).
(4) > チョコレートの科学（目次）
蜂屋巖, チョコレートの科学, 講談社ブルーバックス, (1992).
(5) > 嗜好飲料
鴨居郁三、堀内久弥、高野克己, 食品工業技術概説, 恒星社厚生閣, (1997).
(6) > 料理のわざを科学する キッチンは実験室（目次）
Beter Barham、渡辺正、久村典子, 料理のわざを科学する キッチンは実験室, 丸善株式会社, (2003).
(7) 実験方法 > 装置と器 > 装置、器 > 機器分析 > ＸＲＤ（Ｘ線回折）,機器分析
仁科 辰夫,卒業研究（Ｃ１-電気化学, 講義ノート, (2006).
(8) 無機工業 > ２００８ > 食品、包装、バイオ（２００８）,２００８年（Ｈ２０年度）―無機工業化学
立花 和宏,無機工業化学, 講義ノート, (2009).
(9) エネルギ > 【２０１ > 化学工学とリチウム電池～分散・スラリーの作成と塗布乾燥～,【２０１１年（平成２３）エネ変】
立花 和宏,エネルギー変換化学特論, 講義ノート, (2011).
(10) > 食品
成美堂出版編集部, モノができる仕組み辞典, 成美堂出版, (2008).
(11) > 物性化学 : 材料を中心として（目次）
松永義夫著, 物性化学 : 材料を中心として, 裳華房, (1981).
(12) 【ＮＣＶ収録】チョコレート
立花 和宏, 研究ノート, (2010).
(13) ２００８年１月
立花 和宏, 研究ノート, (2008).
(14) 流体の粘性,速度勾配,応力, (プロット).
(15) 緒言（Ｃ > Ｃ１履歴 > 【２００８年度（平成２０）卒業研究】,Ｃ１履歴
仁科 辰夫,卒業研究（Ｃ１-電気化学, 講義ノート, (2008).
(16) 緒言（Ｃ > Ｃ１履歴 > 【２００ > メディア２００８＠Ｃ１―ＮＣＶ―,【２００８年度（平成２０）卒業研究】
仁科 辰夫,卒業研究（Ｃ１-電気化学, 講義ノート, (2008).
立花 和宏,電気化学の庵, 講義ノート, (2006).
(2) バイオマス資源の有効活用に関する研究 －有機脂肪酸の高付加価値化－
齋藤 歩美, 山形大学 物質化学工学科, 修士論文 (2009).
(3) > 穀類の二次加工品
鴨居郁三、堀内久弥、高野克己, 食品工業技術概説, 恒星社厚生閣, (1997).
(4) > チョコレートの科学（目次）
蜂屋巖, チョコレートの科学, 講談社ブルーバックス, (1992).
(5) > 嗜好飲料
鴨居郁三、堀内久弥、高野克己, 食品工業技術概説, 恒星社厚生閣, (1997).
(6) > 料理のわざを科学する キッチンは実験室（目次）
Beter Barham、渡辺正、久村典子, 料理のわざを科学する キッチンは実験室, 丸善株式会社, (2003).
(7) 実験方法 > 装置と器 > 装置、器 > 機器分析 > ＸＲＤ（Ｘ線回折）,機器分析
仁科 辰夫,卒業研究（Ｃ１-電気化学, 講義ノート, (2006).
(8) 無機工業 > ２００８ > 食品、包装、バイオ（２００８）,２００８年（Ｈ２０年度）―無機工業化学
立花 和宏,無機工業化学, 講義ノート, (2009).
(9) エネルギ > 【２０１ > 化学工学とリチウム電池～分散・スラリーの作成と塗布乾燥～,【２０１１年（平成２３）エネ変】
立花 和宏,エネルギー変換化学特論, 講義ノート, (2011).
(10) > 食品
成美堂出版編集部, モノができる仕組み辞典, 成美堂出版, (2008).
(11) > 物性化学 : 材料を中心として（目次）
松永義夫著, 物性化学 : 材料を中心として, 裳華房, (1981).
(12) 【ＮＣＶ収録】チョコレート
立花 和宏, 研究ノート, (2010).
(13) ２００８年１月
立花 和宏, 研究ノート, (2008).
(14) 流体の粘性,速度勾配,応力, (プロット).
(15) 緒言（Ｃ > Ｃ１履歴 > 【２００８年度（平成２０）卒業研究】,Ｃ１履歴
仁科 辰夫,卒業研究（Ｃ１-電気化学, 講義ノート, (2008).
(16) 緒言（Ｃ > Ｃ１履歴 > 【２００ > メディア２００８＠Ｃ１―ＮＣＶ―,【２００８年度（平成２０）卒業研究】
仁科 辰夫,卒業研究（Ｃ１-電気化学, 講義ノート, (2008).
