粘度とレオロジー 【動画】 http://c1.yz.yam… http://www.youtu… http://www.youtu… チョコレートを溶かして固める操作を通して、流体やレオロジーの基本的考え方、熱分析やＸ線回折の紹介をします。シリーズ第１０話。２００８年１月収録、２００８年２月放映。 =====(C)Copyright 2008 （株）ニューメディア===== 【著作】ＮＣＶ・株式会社ニューメディア 〒992-0044 山形県米沢市春日四丁目2番75号 http://www.omn.n… 【制作】ＨＰＣ・ハイテックプラニングセンター 〒992-0473 山形県南陽市池黒1305-15 http://www.omn.n… 【監修】山形大学工学部・大学院理工学研究科 http://www.yz.ya… 〒992-8510 山形県米沢市城南４丁目３－１６ 【サイバーキャンパス鷹山】 バレンタイン チョコレート サイエンス 科学 工学部 冬 蜂蜜 レオロジー ニュートン流体 非ニュートン流体 粘塑性流体 粘度 粘性 力 応力 流速 攪拌 流体 液体 固体 氷 ＤＳＣ 熱分析 温度 粘弾性 Ｘ線回折 ＸＲＤ 分子結晶 結晶 ココアバター テンパリング レシチン 乳化剤 砂糖 粘度計 チクソトロピー ダイラタンシー 攪拌晶析 ２月1) ディレクター：長智子（ＨＰＣ） カメラ：川合茜（ＨＰＣ） レポーター：鎌田美樹（ＮＣＶ） キャスト：斎藤歩美2) サイエンスショー「科学の鉄人２０１２」 http://www.sci-f… チョコレートは重工業 チョコレートに砂糖とミルク チョコレートとチクソトロピー 洋菓子3)。カカオマスバターから作るトリステアリン酸の分子結晶4)。クリームや砂糖を混合して菓子類の食品や飲料とするほか5)、医薬品の坐薬の基材などにも使います。ポリフェノールを多く含み健康にも一役買います6)。 ７００年、南米でカカオの木を栽培していた証拠あり。 １０００年、メキシコでカカオ豆を使っていた証拠あり。 １３２５年、メキシコのアステカ族、チョコレートを飲用にする。 １５０２年、コロンブス、カカオ豆をスペインに持ち帰る。 １６５０年、チョコレートがイギリスに上陸 １８４７年、フライ・アンド・サンズ社が食べるチョコレートを初生産。 １８７６年、アンリ・ネスレがミルクチョコレートを発明。 【撮影協力予定研究室】 ＤＳＣ測定：工学部高分子系 落合研究室 Ｘ線回折測定：工学部高分子系 藤森研究室 粘度測定および攪拌実験：工学部化学工学系 高畑研究室 【関連講義】 卒業研究（C1-電気化学グループ-2004～2005）,ＸＲＤ（Ｘ線回折）7) 無機工業化学,食品、包装、バイオ（２００８）8) エネルギー変換化学特論,化学工学とリチウム電池～分散・スラリーの作成と塗布乾燥～9) 【書籍】 10) 物性化学 : 材料を中心として（目次）11) 【ＮＣＶ収録】チョコレート12) 【収録日】２００８年１月13) 流体の粘性14) 【２００８年度（平成２０）卒業研究】15) 【関連講義】 卒業研究（Ｃ１-電気化学２００４～）,メディア２００８＠Ｃ１―ＮＣＶ―16)高等学校 > 地学（高 > 暦（カレ > 冬 > ２月（如月）,冬立花 和宏,電気化学の庵, 講義ノート, (2006).実験方法 > 装置と器 > 装置、器 > 機器分析 > ＸＲＤ（Ｘ線回折）,機器分析仁科 辰夫,卒業研究（Ｃ１-電気化学, 講義ノート, (2006).無機工業 > ２００８ > 食品、包装、バイオ（２００８）,２００８年（Ｈ２０年度）―無機工業化学立花 和宏,無機工業化学, 講義ノート, (2009).エネルギ > 【２０１ > 化学工学とリチウム電池～分散・スラリーの作成と塗布乾燥～,【２０１１年（平成２３）エネ変】立花 和宏,エネルギー変換化学特論, 講義ノート, (2011).【ＮＣＶ収録】チョコレート立花 和宏, 研究ノート, (2010).２００８年１月立花 和宏, 研究ノート, (2008).緒言（Ｃ > Ｃ１履歴 > 【２００８年度（平成２０）卒業研究】,Ｃ１履歴仁科 辰夫,卒業研究（Ｃ１-電気化学, 講義ノート, (2008).緒言（Ｃ > Ｃ１履歴 > 【２００ > メディア２００８＠Ｃ１―ＮＣＶ―,【２００８年度（平成２０）卒業研究】仁科 辰夫,卒業研究（Ｃ１-電気化学, 講義ノート, (2008).(1) 高等学校 > 地学（高 > 暦（カレ > 冬 > ２月（如月）,冬立花 和宏,電気化学の庵, 講義ノート, (2006).(2) バイオマス資源の有効活用に関する研究 －有機脂肪酸の高付加価値化－齋藤 歩美, 山形大学 物質化学工学科, 修士論文 (2009).(3) > 穀類の二次加工品鴨居郁三、堀内久弥、高野克己, 食品工業技術概説, 恒星社厚生閣, (1997).(4) > チョコレートの科学（目次）蜂屋巖, チョコレートの科学, 講談社ブルーバックス, (1992).(5) > 嗜好飲料鴨居郁三、堀内久弥、高野克己, 食品工業技術概説, 恒星社厚生閣, (1997).(6) > 料理のわざを科学する キッチンは実験室（目次）Beter Barham、渡辺正、久村典子, 料理のわざを科学する キッチンは実験室, 丸善株式会社, (2003).(7) 実験方法 > 装置と器 > 装置、器 > 機器分析 > ＸＲＤ（Ｘ線回折）,機器分析仁科 辰夫,卒業研究（Ｃ１-電気化学, 講義ノート, (2006).(8) 無機工業 > ２００８ > 食品、包装、バイオ（２００８）,２００８年（Ｈ２０年度）―無機工業化学立花 和宏,無機工業化学, 講義ノート, (2009).(9) エネルギ > 【２０１ > 化学工学とリチウム電池～分散・スラリーの作成と塗布乾燥～,【２０１１年（平成２３）エネ変】立花 和宏,エネルギー変換化学特論, 講義ノート, (2011).(10) > 食品成美堂出版編集部, モノができる仕組み辞典, 成美堂出版, (2008).(11) > 物性化学 : 材料を中心として（目次）松永義夫著, 物性化学 : 材料を中心として, 裳華房, (1981).(12) 【ＮＣＶ収録】チョコレート立花 和宏, 研究ノート, (2010).(13) ２００８年１月立花 和宏, 研究ノート, (2008).(14) 流体の粘性,速度勾配,応力, (プロット).(15) 緒言（Ｃ > Ｃ１履歴 > 【２００８年度（平成２０）卒業研究】,Ｃ１履歴仁科 辰夫,卒業研究（Ｃ１-電気化学, 講義ノート, (2008).(16) 緒言（Ｃ > Ｃ１履歴 > 【２００ > メディア２００８＠Ｃ１―ＮＣＶ―,【２００８年度（平成２０）卒業研究】仁科 辰夫,卒業研究（Ｃ１-電気化学, 講義ノート, (2008).
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