0010.
チョコレートとバレンタイン
http://c1.yz.yamagata-u.ac.jp/yonezawa-ncv-010.htm
ピカッとさいえんす
の単元です。
小単元
概要
粘度とレオロジー
【動画】
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チョコレートを溶かして固める操作を通して、流体やレオロジーの基本的考え方、熱分析やX線回折の紹介をします。シリーズ第10話。2008年1月収録、2008年2月放映。
=====(C)Copyright 2008 (株)ニューメディア=====
【著作】NCV・株式会社ニューメディア
〒992-0044 山形県米沢市春日四丁目2番75号
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【制作】HPC・ハイテックプラニングセンター
〒992-0473 山形県南陽市池黒1305-15
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【監修】山形大学工学部・大学院理工学研究科
http://www.yz.ya…
〒992-8510 山形県米沢市城南4丁目3−16
【サイバーキャンパス鷹山】
バレンタイン チョコレート サイエンス 科学 工学部 冬 蜂蜜 レオロジー ニュートン流体 非ニュートン流体 粘塑性流体 粘度 粘性 力 応力 流速 攪拌 流体 液体 固体 氷 DSC 熱分析 温度 粘弾性 X線回折 XRD 分子結晶 結晶 ココアバター テンパリング レシチン 乳化剤 砂糖 粘度計 チクソトロピー ダイラタンシー 攪拌晶析
2月1)
ディレクター:長智子(HPC)
カメラ:川合茜(HPC)
レポーター:鎌田美樹(NCV)
キャスト:斎藤歩美2)
サイエンスショー「科学の鉄人2012」
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チョコレートは重工業
チョコレートに砂糖とミルク
チョコレートとチクソトロピー
洋菓子3)。カカオマスバターから作るトリステアリン酸の分子結晶4)。クリームや砂糖を混合して菓子類の食品や飲料とするほか5)、医薬品の坐薬の基材などにも使います。ポリフェノールを多く含み健康にも一役買います6)。
700年、南米でカカオの木を栽培していた証拠あり。
1000年、メキシコでカカオ豆を使っていた証拠あり。
1325年、メキシコのアステカ族、チョコレートを飲用にする。
1502年、コロンブス、カカオ豆をスペインに持ち帰る。
1650年、チョコレートがイギリスに上陸
1847年、フライ・アンド・サンズ社が食べるチョコレートを初生産。
1876年、アンリ・ネスレがミルクチョコレートを発明。
【撮影協力予定研究室】
DSC測定:工学部高分子系 落合研究室
X線回折測定:工学部高分子系 藤森研究室
粘度測定および攪拌実験:工学部化学工学系 高畑研究室
【関連講義】
卒業研究(C1-電気化学グループ-2004〜2005),XRD(X線回折)7)
無機工業化学,食品、包装、バイオ(2008)8)
エネルギー変換化学特論,化学工学とリチウム電池〜分散・スラリーの作成と塗布乾燥〜9)
【書籍】
10)
物性化学 : 材料を中心として(目次)11)
【NCV収録】チョコレート12)
【収録日】2008年1月13)
流体の粘性14)
【2008年度(平成20)卒業研究】15)
【関連講義】
卒業研究(C1-電気化学2004〜),メディア2008@C1―NCV―16)
高等学校 >
地学(高 >
暦(カレ >
冬 >
2月(如月),
冬立花 和宏,
電気化学の庵,
講義ノート, (
2006).
実験方法 >
装置と器 >
装置、器 >
機器分析 >
XRD(X線回折),
機器分析仁科 辰夫,
卒業研究(C1-電気化学,
講義ノート, (
2006).
無機工業 >
2008 >
食品、包装、バイオ(2008),
2008年(H20年度)―無機工業化学立花 和宏,
無機工業化学,
講義ノート, (
2009).
エネルギ >
【201 >
化学工学とリチウム電池〜分散・スラリーの作成と塗布乾燥〜,
【2011年(平成23)エネ変】立花 和宏,
エネルギー変換化学特論,
講義ノート, (
2011).
【NCV収録】チョコレート立花 和宏,
研究ノート, (
2010).
2008年1月立花 和宏,
研究ノート, (
2008).
緒言(C >
C1履歴 >
【2008年度(平成20)卒業研究】,
C1履歴仁科 辰夫,
卒業研究(C1-電気化学,
講義ノート, (
2008).
緒言(C >
C1履歴 >
【200 >
メディア2008@C1―NCV―,
【2008年度(平成20)卒業研究】仁科 辰夫,
卒業研究(C1-電気化学,
講義ノート, (
2008).
(
1) 
高等学校 >
地学(高 >
暦(カレ >
冬 >
2月(如月),
冬立花 和宏,
電気化学の庵,
講義ノート, (
2006).
(
2) 
バイオマス資源の有効活用に関する研究 −有機脂肪酸の高付加価値化−齋藤 歩美,
山形大学 物質化学工学科,
修士論文 (
2009).
(
3) 
>
穀類の二次加工品鴨居郁三、堀内久弥、高野克己,
食品工業技術概説, 恒星社厚生閣, (
1997).
(
4) 
>
チョコレートの科学(目次)蜂屋巖,
チョコレートの科学, 講談社ブルーバックス, (
1992).
(
5) 
>
嗜好飲料鴨居郁三、堀内久弥、高野克己,
食品工業技術概説, 恒星社厚生閣, (
1997).
(
6) 
>
料理のわざを科学する キッチンは実験室(目次)Beter Barham、渡辺正、久村典子,
料理のわざを科学する キッチンは実験室, 丸善株式会社, (
2003).
(
7) 
実験方法 >
装置と器 >
装置、器 >
機器分析 >
XRD(X線回折),
機器分析仁科 辰夫,
卒業研究(C1-電気化学,
講義ノート, (
2006).
(
8) 
無機工業 >
2008 >
食品、包装、バイオ(2008),
2008年(H20年度)―無機工業化学立花 和宏,
無機工業化学,
講義ノート, (
2009).
(
9) 
エネルギ >
【201 >
化学工学とリチウム電池〜分散・スラリーの作成と塗布乾燥〜,
【2011年(平成23)エネ変】立花 和宏,
エネルギー変換化学特論,
講義ノート, (
2011).
(
10) 
>
食品成美堂出版編集部,
モノができる仕組み辞典, 成美堂出版, (
2008).
(
11) 
>
物性化学 : 材料を中心として(目次)松永義夫著,
物性化学 : 材料を中心として, 裳華房, (
1981).
(
12) 
【NCV収録】チョコレート立花 和宏,
研究ノート, (
2010).
(
13) 
2008年1月立花 和宏,
研究ノート, (
2008).
(
14) 
流体の粘性,
速度勾配,
応力, (
プロット).
(
15) 
緒言(C >
C1履歴 >
【2008年度(平成20)卒業研究】,
C1履歴仁科 辰夫,
卒業研究(C1-電気化学,
講義ノート, (
2008).
(
16) 
緒言(C >
C1履歴 >
【200 >
メディア2008@C1―NCV―,
【2008年度(平成20)卒業研究】仁科 辰夫,
卒業研究(C1-電気化学,
講義ノート, (
2008).