１９０８年（明治４１）東京帝国大学教授の池田菊苗博士が、昆布のうま味の正体がグルタミン酸であることを突き止めたのが、うま味調味料の発明です。 これをきっかけにうま味調味料（化学調味料）のビジネス化を成功に導きました。 【関連講義】 電気化学の庵,うまみ調味料協会1) 電気化学の庵,明治時代2) 食とくらしの小さな博物館3) 日本創業者列伝 企業立国を築いた男たち（目次）4)うま味調味料協会,工業会＆工業関連協会仁科 辰夫, 電気化学の庵, 講義ノート, (2008).明治時代,高校歴史仁科 辰夫, 電気化学の庵, 講義ノート, (2008).食とくらしの小さな博物館,科学館（工業技術系）立花 和宏, お散歩の中にサイエンスを, 講義ノート, (2006).(1) うま味調味料協会,工業会＆工業関連協会仁科 辰夫, 電気化学の庵, 講義ノート, (2008).(2) 明治時代,高校歴史仁科 辰夫, 電気化学の庵, 講義ノート, (2008).(3) 食とくらしの小さな博物館,科学館（工業技術系）立花 和宏, お散歩の中にサイエンスを, 講義ノート, (2006).(4) 日本創業者列伝 企業立国を築いた男たち（目次）加来耕三, 日本創業者列伝 企業立国を築いた男たち, 学陽書房, (2000).
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