⇒#8522

漬物

昭和時代ナス漬物黒豆の煮物の発色よくするのに錆びた鉄釘使いました

化学種
乳酸1)
硫酸カリウムアルミニウム十二水和物2)
硫酸アンモニウムアルミニウム十二水和物3)

(1乳酸CH3CH(OH)COOH, = 90.07884 g/mol, (化学種).
(2硫酸カリウムアルミニウム十二水和物AlK(SO4)2・12H2O, = 474.39036 g/mol, (化学種).
(3硫酸アンモニウムアルミニウム十二水和物AlNH4(SO4)2・12H2O, = 453.33052 g/mol, (化学種).