発酵食品
語釈1.
アルコール発酵、乳酸発酵、酪酸発酵、酢酸発酵などを使った食品1)2)。
ワイン、ビール、パン（酵母3)）
ヨーグルト4)、バター、チーズ、キムチ（乳酸菌）
納豆（納豆菌＋乳酸菌）
かつおぶし、甘酒（コウジカビ）
清酒、みりん（コウジカビ、酵母）
カマンベールチーズ（アオカビ＋乳酸菌）
味噌、醤油（酵母、コウジカビ、乳酸菌）
(
1)
発酵食品および調味料鴨居郁三、堀内久弥、高野克己,
食品工業技術概説, 恒星社厚生閣, (
1997).
(
2)
生物化学野村正勝・鈴鹿輝男,
最新工業化学―持続的社会に向けて―, 講談社サイエンティフィク, (
2004).
(
3)
子のう菌類,
真菌類仁科 辰夫,
電気化学の庵,
講義ノート, (
2006).
(
4)
ミルクファーム蔵王,
仁科 辰夫,
仁科先生の工場見学ルポ,
講義ノート, (
2006).
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