発酵食品
1.
アルコール発酵、乳酸発酵、酪酸発酵、酢酸発酵などを使った食品1)2)。
ワイン、ビール、パン(酵母3))
ヨーグルト4)、バター、チーズ、キムチ(乳酸菌)
納豆(納豆菌+乳酸菌)
かつおぶし、甘酒(コウジカビ)
清酒、みりん(コウジカビ、酵母)
カマンベールチーズ(アオカビ+乳酸菌)
味噌、醤油(酵母、コウジカビ、乳酸菌)
(
1) 
発酵食品および調味料鴨居郁三、堀内久弥、高野克己,
食品工業技術概説, 恒星社厚生閣, (
1997).
(
2) 
生物化学野村正勝・鈴鹿輝男,
最新工業化学―持続的社会に向けて―, 講談社サイエンティフィク, (
2004).
(
3) 
子のう菌類,
真菌類仁科 辰夫,
電気化学の庵,
講義ノート, (
2006).
(
4) 
ミルクファーム蔵王,
仁科 辰夫,
仁科先生の工場見学ルポ,
講義ノート, (
2006).