不飽和脂肪酸

オレイン酸 ¹⁾、リノール酸 ²⁾、リノレン酸 ³⁾などの脂肪酸。二重結合を含み同じ炭素数の飽和脂肪酸よりも融点が低くなります。液体の油脂は脂肪油とよばれ食用油などにです。不飽和脂肪酸を多く含む油脂は乾性油といわれ、空気中の酸素で酸化して固まるので顔料のバインダーとして使われます。