語釈1.
パルチミン酸1)やステアリン酸2)など不飽和結合を持たない脂肪酸。同じ炭素数の不飽和脂肪酸よりも融点が高くなります。固体の油脂は脂肪油とよばれ牛脂、豚脂（ラード）、バターなどです。飽和脂肪酸を多く含む油脂は不乾性油といわれます。(1) パルチミン酸, , C15H31COOH, FW = 256.42888 g/mol, (化学種).
(2) ステアリン酸, , C17H35COOH, FW = 284.48264 g/mol, (化学種).
(2) ステアリン酸, , C17H35COOH, FW = 284.48264 g/mol, (化学種).
