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めん類

1.

小麦粉に食塩水または鹹水かんすい混合したラーメンやうどんなどの食品1)
混合後工程として

●混合圧延切出し

●脱気

●扁平圧延包丁切り茹で
手打ちうどん

●ひも状延伸乾燥裁断包装
手延うどん手延そうめん
(1穀類の二次加工品
鴨居郁三、堀内久弥、高野克己, 食品工業技術概説, 恒星社厚生閣, (1997).