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鹹水

1.

かんすい読みますもともとは製塩海水から前プロセスで生じる濃い塩水のことです

炭酸ナトリウム1)や炭酸カリウム2)などのアルカリラーメン作るときアルカリで小麦粉中のたんぱく質変性させて腰だします

(1炭酸ナトリウムNa2CO3, FW = 105.9888 g/mol, (化学種).
(2炭酸カリウムK2CO3, FW = 138.2058 g/mol, (化学種).