令和8年1月21日（水）

鹹水

語釈1.

かんすい、と読みます。もともとは製塩で海水から前プロセスで生じる濃い塩水のことです。

炭酸ナトリウム¹⁾や炭酸カリウム²⁾などのアルカリ。ラーメンを作るときアルカリで小麦粉中のたんぱく質を変性させて腰をだします。

(1) 炭酸ナトリウム, , Na₂CO₃, F_W = 105.9888 g/mol, (化学種).
(2) 炭酸カリウム, , K₂CO₃, F_W = 138.2058 g/mol, (化学種).

#🗒️👨‍🏫アルカリ#🗒️👨‍🏫製塩#🗒️👨‍🏫海水

◇ 参考文献

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