HOME 教育状況公表 令和3年9月25日

発がん物質

1.

動物がん発生させる物質。たとえばポテトチップスに含まれるアクリルアミドはラットにがん発生させます。このアクリルイミドはポテトチップスの材料には含まれておらず、アスパラギンから生成することがわかっています。ほかのアミノ酸と同様にアスパラギンと脱水縮合して味や香りをよくする化合物の中間体を与えますが、その中間体からアクリルアミドが生成します。グルコースアスパラギンンを185℃で加熱するとアクリルアミドが生成し、その生成量は温度時間に依存します。調理法としては揚げたり焼いたりすると生成しますが、茹でると生成しません。がんにならない調理法も工夫しなくちゃならないんでしょうかね。野菜の残留農薬食品添加物は発がん物質となることがあります。またアスベストは化学反応ではなく肺に突き刺さって発がんするころがあると言われ使用が規制されています。