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親水性のアミノ酸です。１９０８年（明治４１）、池田菊苗（日）グルタミン酸3)の抽出に成功。
明治1)・大正時代2)
【関連講義】お散歩の中にサイエンスを探し求めて♪,食とくらしの小さな博物館3)
明治時代,高校歴史
仁科 辰夫, 電気化学の庵, 講義ノート, (2008).
大正時代,高校歴史
仁科 辰夫, 電気化学の庵, 講義ノート, (2008).
食とくらしの小さな博物館,科学館（工業技術系）
立花 和宏, お散歩の中にサイエンスを, 講義ノート, (2006).
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