炭酸カリウム

1.

カリウム¹⁾の炭酸塩。炭酸ナトリウムととももにラーメンを作るときの鹹水（かんすい）として使います。アルカリで小麦粉中のたんぱく質を変性させて腰をだします。山菜などの灰汁抜きに使う灰汁（あく）のことです。今では灰汁抜きに炭酸水素ナトリウム²⁾が多く使われます。