糖アルコール

1.

食品などに添加されるエリスリトール、キシリトール、ソルビトール、マルチトール、還元水飴などは糖アルコールと呼ばれます。糖アルコールは自然界にも存在します。低カロリー、難消化性、非う触性（虫歯の原因になりにくい）などの生理的特性があります。また、熱、酸及びアルカリに強いなどの特性があります¹⁾。

(1) 糖類関連製品
鴨居郁三、堀内久弥、高野克己, 食品工業技術概説, 恒星社厚生閣, (1997).