ガラクタン

1.

水にを含むと分散媒が固体、分散質が液体であるコロイドになります。ゲル化剤としてつかわれます。加熱するとゾルになり冷却するとゲルになります。また乾燥させるとキセロゲルになります。

塩橋に寒天をつかうとき支持塩を多く加えると固まりづらくなります。
寒天の主成分はガラクトースから出来た多糖類です。