安息香酸

1.

安息香酸は水に不溶ですが、熱水や有機溶媒にとけます。またアルカリに可溶です。

食品添加物の保存料として使われｐＨ６未満で酸性ほど微生物の発育を阻止する効果があります。カビ、酵母、乳酸菌、グラム陽性菌、グラム陰性菌など幅広く効果があります¹⁾。

(1) 薬品による保存
鴨居郁三、堀内久弥、高野克己, 食品工業技術概説, 恒星社厚生閣, (1997).