大学教育の質の保証・向上ならびに 電子化及びオープンアクセスの推進の観点から 学校教育法第百十三条に基づき、 教育研究活動の状況を公表しています。
第百十三条 大学は、教育研究の成果の普及及び活用の促進に資するため、その教育研究活動の状況を公表するものとする。
A.nasi
A.食品を加工する技術ははるか昔から存在する。漬物や発酵食品は食品を加工することでより長期間食べられるようにしたものである。発行は乳酸菌などの働きによりpHを下げることでほかの雑菌が増殖しづらい環境にすることで安全に食べられている。日本が近代化する中で缶詰が開発された。缶詰は、保存がきくことや持ち運びにも便利であることから、北海道開拓使に持たせたり、現在では非常食として重宝されている。 出席確認のデータの送信を忘れていた。
A.食品ロス 食品ロスを減らすことは容易ではない。不足があってはならないし各企業が年々より多くの商品を競合を避けて開発、出荷するので品数が増え、売れ残りが発生する。ひとつのスーパーを見てみても惣菜コーナーなどは閉店間際でも余っている場合が多い。これを解決する手段は値引きなどがあるがそれも限界があるので解決策は最大限までねびかれた商品をできるだけ一つにまとめ、目につきやすいようにするなどがある。
A. 食品工業とは、食品の素材を加工して食品を生産する工業であり、私たちが健康に生きていく上で欠かせない工業である。食品添加物は食品加工に必要な物質であり、主な用途として次の3つがある。 1.食品の風味や外観、色合いを良くするための甘味料、着色料、香料など。 2.食品の腐敗・変質を遅らせて保存性を良くする保存料、酸化防止剤など。 3.食品の栄養成分を強化する栄養強化剤 食品添加物の安全性は添加量で決まり、無毒性量の1/100の量が1日摂取許容量として定められいて、この量を守れば安全である。
A.無機工業製品と食 無機工業製品と食は密接な関係にある。例えば、鉄やなどから包丁を製造することで、食材を切って食べやすいように調理することが可能になった。
A.製糖、製粉、製油、ビール、製菓などは技術の輸入により発展した。 これに対ししょうゆや清酒などの醸造業は、日本の力の独自で技術の大規模化が行われた。
A.食品工業とは農、畜、水産物を原料として加工食品を製造する工業の総称である。 出席ボタンを押し忘れてしまった。
A.陶器は 土練り→ろくろ成形→乾燥→1000℃前後の高温で加熱→釉薬を塗る→約1300℃で本焼き といった工程で製造されている。 本焼きは窯内に酸素を多く取り込んで青白い炎で焼き上げる酸化焼成と窯内の空気の流れを遮断して不完全燃焼の状態で焼く還元焼成がある。 講義に実際は出席したが、ウェブクラスの出席ボタンを押すのを忘れてしまい、課題は仕上げるのが遅くなり期限内に出し損ねてしまった。
A.かめと桶 もともと漬物をつくるためにセラミックスでできた「かめ」が使われていたが、漬物の量産化を図るため桶が作られた。桶は大航海時代にヨーロッパで開発された樽を参考にして作られたと言われる。日本料理の基本調味料である酒、味噌、醤油を作るために必要。
A.農業を行う上でかかせないものは肥料である。肥料は分類分けすると無機質肥料(化成肥料)と有機質肥料に分かれる。その中でも無機質肥料は単肥(チッソ、リン酸、カリウムのうち一つの成分を含んだ肥料)と複合肥料(チッソ、リン酸、カリウムのうち2成分以上を含んだ肥料)に分かれる。また、化成肥料は複合肥料の一つである。化成肥料は窒素、リン酸、カリウムの三要素をバランスよく含み、安価で安全である。また、含まれている割合を変える事で土壌や作物の種類や新種に合わせた肥料を作ることができる為も日本で1番使われている。この化成肥料が農家に届くには、まず空気中の窒素からアンモニアを作りそこから尿素を作る。リン鉱石からリン酸を抽出する。カリ鉱石から不純物を取り除きカリウムを得る。これらを適当な割合で混合し製品にする。 しかし、化成肥料は有機肥料とは違い土の中の微生物に分解されることなく、植物に吸収されるため土に含まれる有機物が減ってしまう。そのため化成肥料を過剰に施肥すると微生物は死滅し、微生物のいない土壌では病原菌や病害虫が発生しやすく、農作物にとって大切な土が悪化して結果的にマイナスとなることもある。従って有機質肥料とバランスをみて使うことが重要である。 出席の確認をとるときにしおり押して閉じるを押してしまい再度選択ができなくなってしまいました。申し訳ございません。
A.日本の食文化である酒や味噌は開発されてすぐには量産ができず一般の人々には普及しなかった。それらの食品を量産可能にしたのが桶である。桶の開発前まではそれらの発酵食品は甕を用いていた。これらは非常に重く、不便な点が多かった。しかしのこぎりの登場により木材加工の技術が大きく発展し桶の生産が可能、発酵食品の量産が可能となり味噌や酒などは一般の人々にも広く普及していった。
A. インスタントラーメンの歴史について説明する。 1958(昭和33)年の8月25日、日清食品が「チキンラーメン」を発売した。「チキンラーメン」の生みの親は、日清食品の創業者である安藤百福であり、おいしいこと、保存できること、調理が簡単なこと、価格が適正なこと、安全なこと、この5つを目標にして開発を進め、味付即席中華めん「チキンラーメン」が誕生した。このインスタントラーメンの登場の背景には、日本人のめん類好きがあった。スープ別添えタイプの発売や、原材料の品質改良や加工技術の向上による高品質化、ノンフライめんの誕生などといった進化の繰り返しによって新しくカップめんが誕生し、インスタントラーメンの存在が世界に広まった。また、高齢化の進展や疾病構造の変化を背景に、最近では健康を意識するカップめんの新製品が登場するようになった。
A.食品工業とは、大きく4つに別れており研究開発部門と営業部門・製造部門・事務部門にわかれている。研究開発部門は、ゲルを使った食品の可能性や実用化を目指したり、製造技術などを行っており品質管理も仕事であり、さらに高い衛生レベルや品質の向上を目指してる。営業部門は、各業界の人にアプローチをして回っている。いろいろな業種をカバーするので、知識と経験がやはりないとやっていけないとても大変仕事である。製造部門では、工場で行い主である食品を作っているのだがただ作るのではなく、コストの削減をしつつ品質を下げないようにしている。最後の事務部門は、「事務」といってもアシスタントや人事、経理販売などほとんどすべての仕事につながっている。ある意味会社の顔とも言える立場でもある。今回のトピックは、エバラ食品が食品ロス削減についてである。エバラといえば焼肉のたれである。その焼肉のたれの黄金の味の賞味期限を伸ばすとのことである。期限を伸ばすことにより、少しでも食べ切れるようにしたという。これにより廃棄防止ともなり、持続可能な開発目標の実現にも近づけるとのことである。と同時に品質の向上にも力を入れ、売上もさらにアップすると思われる。
A.食器や調理器具は、料理を作る・食べるために必要なものである。
A.食品工業とは農・畜・水産物を原料として加工食品を製造する工業の総称であり、製粉業,醸造業,製糖業,乳業,製菓工業や水産加工業,肉製品,缶詰,瓶詰,食用油脂,飲料などの製造を含みます。第2次大戦後は食生活の変化・向上が急で,肉・乳製品,パン,菓子など2次加工食品の増加が著しく,大企業での近代的設備による規格品の量産も進み中小企業の分野を侵す傾向にある。また飲料,インスタント食品などを中心に海外巨大企業の進出もある。飽食の時代を迎え,消費者の好みも多様化し,栄養補給食品などバイオ技術を使った高付加価値食品の開発などが進んだ。今後の課題としては、労働不足が挙げられる。大手メーカーはともかく中小の加工業者の場合、製造した商品を二次生産メーカーや卸売・小売り・飲食店などへ製造者自らが配送することも多く、車両維持費や燃料代などのコストアップや労働時間の超過などが大きな課題となっている。また、配送業者に依頼するにしても当然コストがかかりますし、配送業界自体も深刻な人手不足に陥っているため、配送料金も年々上がり続けている。
A.「桶」 桶の開発によって、当時甕で造られていた漬物の量産化を可能にし、味噌や醤油、日本酒などの発酵調味料の礎を築いた。酒屋が地元の木で新桶を作り、20~30年後に酒桶としての寿命が尽きてくると、今度は味噌屋や醤油屋が買取り、さらに30~150年使われることから、何百年間も使用できた。しかし、微生物の働きをコントロールしやすいこと、管理・保管が容易であることなどの問題からプラスチックやホーローが用いられ、姿を徐々に消していった。桶はリサイクル、ゼロエミッションなどの問題がないため、環境にやさしい容器である。
A.日本酒製造について述べる.酒はアルコール発酵によって製造されている.アルコール発酵というのは糖分をアルコールと炭酸ガスに変換することである.しかし日本酒を造るためのこれには糖分が含まれていない.このままでは発酵させることができないため麹の力を借りる.麹によってデンプンが糖分になりあとは酵母が働くことによってアルコール発酵が行われて日本酒ができあがる.アルコール発酵は酸素を使わない嫌気的条件で進行するために空気が入らないようにしている.
A.食品工場では、コンビニやスーパーなどで販売されるさまざまな食品・飲料を製造している。食品工場のほとんどはライン作業が中心であり、複数人の流れ作業で食材の盛り付けや容器の梱包などを行うのが一般的である。
A.食酢は酢酸を主成分で基質がエタノールである。エタノール源によって種類が変わり、エタノールに酢酸菌を栄養源に加えて発酵させたアルコール酢、糖質原料を利用した果実酒、米酢、酒酢、粕酢、麦芽酢などがある。これらは発酵することで製品となる。
A.食品工業の一つとして製粉業について説明する。 製粉業とは小麦から小麦粉を製造する工業のことで日本では従来,内陸に立地し国内産原料を使う山工場と,輸入港近くに立地し海外原料を使う海工場に分けていたが,近年の小麦粉消費,原料輸入の増大から臨海の近代的大工場が建設され、現在の多くは後者である。また日本の製粉業を行う企業の多くは中小企業である。
A.ぼくは、岐阜出身なので、赤みそにはなじみがあり、米沢では基本白みそが主なので、どこか赤味噌が恋しくなる時がある。赤味噌といえば有名なのが、愛知の八丁味噌だと思う。味噌に限らず、もともと食べられるものをさらに発酵することで、より長持ちさせることを可能にすることで、食品は様々な活用方法が生まれると思う。日本酒もお米を発酵させてつくる。しかも麹菌という微生物を使う。人の技術だけでなく、生物の力も借りていることが、日本の食品工業の一つの特徴だといえると思う。
A.柴漬けの起源は京都から始まる。庶民のために山をくだった良忍和尚が京都大原で開発したのである。この柴漬けのpHを低くするための技術が乳酸菌を利用した発酵である。ちなみに漬物に使う甕から桶に技術革新したおかげで漬物の大量生産をすることができた。
A.日本の食品廃棄物等は年間2,759万トン、そのうち食べられるのに捨てられる食品「食品ロス」の量は年間643万トンと推計されている。また、世界の食料廃棄量は年間約13億トンで、人の消費のために生産された食料のおおよそ3分の1を廃棄している。大量の食品ロスが発生することにより、様々な影響や問題があり、例えば、食品ロスを含めた多くのごみを廃棄するため、ごみ処理に多額のコストがかかっています。また可燃ごみとして燃やすことで、CO2排出や焼却後の灰の埋め立て等による環境負荷が考えられる。 食品ロスに関して少しでも知ることで食べ物を改めて大切に思い、無駄にしてはいけないと感じた。
A.食は生きていく上で必要不可欠なものであるため、多くの人が試行錯誤している。日本のインスタント食品は世界の中でも注目を浴びている、安く、美味しく、安全などさまざまなことを考えられて作られてある。また、保存にも優れているため非常食としても使用されていることが多く、インスタント食品は万能な存在だと言える。インスタント食品により日本の食生活は新しい形に変化した考える。
A.カップ麺の容器について書いた。 カップ麺の容器はポリエチレン・ポリプロピレン・ポリスチレンなどの合成樹脂が主な材料である。これらは紙と違って安いが、環境を悪化させる要因の1つとなる。しかし、紙容器は高い。カップ麺は安いのが売りの1つでもあると考える。再利用できる仕組みを考える、リサイクルして他の物に生まれ変わるなどできるだけごみを増やさない方向に考えることが大切だと感じた。レジ袋の有料化は効果的な対策だと思った。
A.チンご飯。 炊飯前のお米を気密性のある容器に入れ炊飯調理後無菌包装した米飯類、炊飯後の調理済みごはんを気密性のある容器に入れそのまま無菌包装した米飯類、及び包装後加圧加熱殺菌した米飯類です。 無菌包装した米飯を無菌包装米飯、加圧加熱殺菌した米飯をレトルト米飯とよびます。 食味の良さから近年は無菌包装米飯が主流となっていますが、保存期間が長く非常食・保存食・アウトドアなどでレトルト米飯も活用されています。無菌包装米飯のほとんどが白飯です。また、電子レンジで簡単調理することから、チンごはんとも呼ばれるようになりました。
A.第2次大戦後は食生活の変化・向上が急で、肉・乳製品、パン、菓子などの食品の増加が著しく、大企業での近代的設備による規格品の量産も進み中小企業の分野を侵す傾向にある。また飲料、インスタント食品などを中心に海外巨大企業の進出も顕著である。飽食の時代を迎え、消費者の好みも多様化し、栄養補給食品などバイオ技術を使った高付加価値食品の開発などが進んでいる。
A.食品工業として味噌の製造がある。味噌は麹、大豆、塩などを混ぜ熟成させることでできる。加える麹の種類によってできる味噌も異なる。
A.最近問題になっているのが食品ロスである。 日本の食品ロス量年間643万トンのうち、事業系は352万トンで、主に規格外品、返品、売れ残り、食べ残しなど、家庭系からは291万トンで、主に食べ残し、手つかずの食品、過剰除去が発生要因である。 最近では、コンビニでも消費期限が近づいたものは値引きして提供するなどの対策が取られている。 食品ロスを防ぐための取り組みとして、自分の家にある食材を把握しておく、買う時は使い切れる量、食べ切れる量を買うなどのことが挙げられる。
A.日本で食品工業と言えばやはりインスタントラーメンの生産である。瞬間油熱乾燥法という技術により乾麺を作ることに成功した。
A.醸造は人類が始めた最も古い応用微生物技術である。醸造によって作られる食品として、代表的なものの内の一つはビールである。ビールを作るためには、麦芽の精選をし、破砕した後、水を加えて糖化、さらにポップを加えて煮出しして、発酵用の麦汁を作る。それをろ過し、冷却した後、発酵作業をすることでビールが作られる。
A.食品工業の一つである醸造業について記す。醸造業は在来産業の中でも酒、醤油、味噌などを製造する産業である。醸造業は微生物を操るバイオ産業の一種であり、日本の気候・風土や日本人の繊細さ、勤勉さが相まって、近世以降日本が世界をリードしてきた分野である。そしてこれらの産物が世界無形遺産に登録された「和食」を構成する重要な要素であることは言うまでもない。日本の近代の産業では酒の生産額が明治期日本の工業生産物の中でトップであった。醸造業は近代に入っても技術者の経験や勘を必要とする故の機械化の難しさから、近世以来の手作りの製造方法で地味ながら規模を拡大して生産を伸ばした。醤油は性質上、酒ほど生産額はなかったが、需要の増大と税制面での有利さなどから、莫大な利益を上げて大企業に成長する業者も現れ、明治末以降、その利益は徐々に機械化に振り分けられていった。近年は人口減少もあって、酒も醤油も国内の消費量で頭打ちを食らっているが、海外での評判が高く、輸出が増加しているため、有力企業は海外に工場を設けている。そのため国内生産量よりも海外での生産量の法が圧倒的に多いというのが実情となっている。さらに近年は味噌も健康に良いとの評判から、輸出が増えている。そのため醸造業の世界展開は、政界経済の中で日本が活路を見いだしていく一つのヒントを与えているともとれる。
A.スプーン 原料となるステンレス合金をプレス機にかけて打ち抜きスプーンの型をとる。型を圧延・プレス・刻印・磨き・洗浄しスプーンとなり我々の手元に届く。
A.食品工業について、漬物の製造に必要な桶について述べる。 桶が開発される前、漬物は甕で製造されていた。桶のアイデアは西洋の樽に由来している。桶を作るためには、堅い材木を細かくカットしなければならなかったが、それは鋸の登場によって可能となった。表面加工は鉋の登場によって可能となった。 このように、調理器具の歴史を遡ると、それを作るための工具の歴史までも無数に考えられる。
A.食品工業とは、農・畜・水産物を原料として加工食品を製造する工業である。製造業中に占める比率は比較的高いが、大企業と中小企業との併存が特色である。日本の食品業界は、ほとんど生業的な小規模生産から出発し、製粉・製糖・醸造などは工業化学・農芸化学・微生物学・遺伝子工学・バイオテクノロジーなどの応用によって近代的大工業化が進んでいる。
A.野菜などを長期保存する場合はpHを低く抑えることが必要である。つけものなどは乳酸菌を使って発酵させている。そして甕から桶への技術革新が漬物の量産を可能にし、酒、味噌、醤油といった調味料の文化の礎になった。甕はセラミックスであり重く船に積むのには不向きだったため桶に変わった。
A.現代の食品には、食品添加物が使用されている食品が非常に多数存在している。食品添加物の過剰摂取について、より意識していきたい。過剰摂取により、骨密度の低下や高血圧などの恐れがある。お店で販売している商品を買う選択をするのは消費者であるが、製造者側にも食の安全面について商品を改良していく義務がある。
A.食品においても、長期保存が出来るように生だけではなく漬け物にしてできるだけ賞味期限を長く持たせることを知るようになった。長期保存を行えるものは酸味のあるものである。酸味を持たせることによってpHを抑えることが可能となった。
A.肥料には有機肥料と化学肥料があり、有機肥料は、油かすや牛糞など自然のものを原料に作られている肥料である。化学肥料は、無機質肥料を化学的に加工して作られている肥料である。肥料は窒素、リン酸、カリウムにマグネシウムやカルシウムを加えて作られている。
A.食品工業の中で発酵技術をトピックとて設定し、その歴史と共に以下に述べた。 大航海の時代では、飲み水の運搬がとても必要とされ、ヨーロッパで開発された樽を見て、日本で独自に桶が開発された。これは、セラミックスである甕は重く、船に詰め込むのは不利とされ、樽や桶に変わっていったためであるとされる。 しかし、桶において水漏れさせないためには鉋を用いて板同士をぴたりとくっつけることが必要とされ、大きな桶は漬け物だけでなく、酒や味噌の発酵容器としても使えるようになった。その結果、量産が可能となって製造原価を落とすことができるようになり、酒、味噌、醤油が庶民にも広がったとされる。ここから始まった発酵技術が活かされ、現在ではアルコール発酵を利用したビールやワイン、麹菌を利用した日本酒など様々な食品に発酵技術は必要とされている。
A.ビール 主に大麦を発芽させた麦芽をビール酵母によりアルコール発酵させて作る 紀元前四千年紀にメソポタミア文明のシュメール人により作られていた 日本では川本幸民がビール製造を試みたのをきっかけに多くの醸造所が誕生した
A.食品を加工する包丁やまな板なども工業の一部であり、それぞれ技術が必要となる。私は包丁について調べた。
A.食の多様化をトピックとして挙げる。明治時代、海外から新たな食文化を取り入れ洋食やその調理法、調味料、技術などが日本に伝わった。明治政府は殖産興業の一環として食品産業の発展にも力を入れていたため、日本に伝わった技術を取り入れた缶詰の製造や和食と洋食を合わせたあんパンが製造された。しかし、食の多様化によって、現在にも進んでいるが、メリットがある反面デメリットも存在する。メリットは世界中の食文化を楽しむことが出来る。食品産業の市場を日本だけでなく世界へと広げることが出来る。一方デメリットとしては古来より存在した日本食を味わう機会が減少していること。ジャンクフードやファストフードの普及による栄養バランスの悪化が考えられる。食の多様化は一見メリットばかりであるが、デメリットとして伝統ある食文化に触れる機会を減らし、人々の健康バランスを崩しかねない。
A.農・畜・水産物を原料として加工食品を製造する工業の総称。製粉業,醸造業,製糖業,乳業,製菓工業や水産加工業,肉製品,缶詰,瓶詰,食用油脂,飲料などの製造を含む。 身近なものは、セゾンファクトリー。 山形県を中心としており、置賜などに工場を設け、地元の果物などをジュースやジャムなどに加工して販売している。
A.ビールをトピックとする。 ビールは、製麦→仕込→発酵→貯酒→ろ過という工程で作られる。収穫した麦を数ヵ月休ませ、その後約10日をかけて麦芽にし、麦芽は仕込を経て麦汁になり、そこに酵母を加え約7日で発酵させる。その後、約2週間かけて熟成する。フレッシュなおいしさを実現するために、ろ過、充填の工程はできるだけ素早く、一日で仕上げる。麦から瓶詰に至るまでの期間は、およそ1ヶ月間である。 日本のビール産業においては、1990年代半ば以降それぞれの企業は総合酒類・飲料会社を目指して国内外においてM&A及び提携を展開している。このような企業行動は、国内においては1990年前後から安い輸入ビールや酒ディスカウンターの台頭などに対応するため「ビールもどきの新商品」開発投入、1994 年以降の酒類に対する需要逓減に対応するため経営を多角化することなどによって後押しされている。 後で平常演習に取り組もうと思っていたが、そのこと自体忘れてしまい提出することができなかった。演習が出されたときにすぐに取り組まなかったことが、時間内に提出できなかった理由である。
A.発酵食品は非常に長い期間において食べることができる。発酵とは微生物の活動を用いて保存期間を高めたりする調理技術の一つで、漬物や造酒などで広く用いられている。
A.ここでは醤油業の歴史について調べまとめた。 僕の出身地千葉県銚子市では醤油が有名です。今回は食品工業ということで身近な醤油に注目した。また醤油の製造工程では発酵という生化学反応を経るためバイオ系の学生として知識を深めたいと思いこのトピックにした。 醤油の始まりは紀州であったとされる。中国で教わった味噌の作り方を試していたところ仕込み方法を間違え偶然できたものがたまりしょうゆであると言われている。当時港町として栄えていた銚子は紀州に似た気候でありこのことが醤油業の始まりとなった。 その後は各企業内で独自の製法が受け継がれ今の醤油が出来上がった。 さらに醤油製造企業の1つヤマサ醤油では医療分野へも幅を広げている。リボ核酸を5’-ヌクレオチドに選択的に分解する酵素ヌクレアーゼP1を発見し、医薬品の製造も行っている。その他化粧品に用いる物質の開発など幅広い研究を行っている。
A.人口の減少や高齢化の進行で国内需要が減少する中で、食品産業は、介護食品等の需要の増加といった新たな国内需要や、開発途上国の経済成長等により拡大が見込まれる海外需要を取り込んでいくことが重要になってくる。また、食品廃棄物や食料品アクセスに関する課題といった、食をめぐるさまざまな情勢の変化が見られる。
A. 食品工業は農・畜・水産物を原料として加工食品を製造する工業の総称。製粉業,醸造業,製糖業,乳業,製菓工業や水産加工業,肉製品,缶詰,瓶詰,食用油脂,飲料などの製造を含む。製造業中に占める比率は比較的高いが,大企業と中小・零細企業との併存が特色といえる。日本でもビール,砂糖など大企業の典型的な寡占業種もある反面,原料の制約,製品の伝統や市場性などに応じて,大小企業がそれぞれの分野を固守している部門が多い。第2次大戦後は食生活の変化・向上が急で,肉・乳製品,パン,菓子など2次加工食品の増加が著しく,大企業での近代的設備による規格品の量産も進み中小企業の分野を侵す傾向にある。また飲料,インスタント食品などを中心に海外巨大企業の進出も顕著。飽食の時代を迎え,消費者の好みも多様化し,栄養補給食品などバイオ技術を使った高付加価値食品の開発などが進んだ。
A.インスタントラーメンができるまで 1.こね水調整 食塩、かんすいを水に溶かす 2.混合・練込み 小麦粉と加水調整液を混ぜ合わせ、こねる 3.めん帯(おび)形成 生地を回転して、強く、均一に 4.圧延(あつえん) 圧延ロールでめんの網状組織を強化「こし」を強くする 5.めん線切り出し めん帯を切刃でめん線にする めんになってからの5工程 6.蒸熱 蒸し機でめんを蒸す 7.型詰め 金属枠に1食ずつ入れて成型する 8.乾燥処理 めんを乾燥させる 主に「油揚げ」か「ノンフライめん(熱風乾燥)」のいずれかの方法で乾燥させる。 9.冷却 100℃以上になっためんを冷ます 10.包装 すばやく容器に入れて密封・包装する
A.甕から桶への技術革新が漬物の量産化を可能にし、日本酒、味噌、醤油などの日本料理の基本調味料の文化の礎となった。甕は重いため、舟に詰め込むのに不利なため、樽や桶に変化した。
A.「食品と工業製品の繋がり」 昔、発行を行うときには甕が用いられていたが、甕は重いため船に詰め込むのには適していなかったため桶や樽が使われるようになった。この甕から桶への技術革新が、漬物の量産を可能にし、日本酒、味噌、醤油といった日本料理の基本調味料の文化の礎のなった。これを実現させた大きな要因はノコギリである。それまでは鉈で針葉樹を割るしかなかった加工法が、ノコギリの発明によりそれまで使えなかった広葉樹も木材として使えるようになった。結果、大きな桶が漬物ばかりだけでなく、酒、味噌などの発酵容器として使えるようになり、量産できるようになった。すなわち、ノコギリがなければ技術はそこにとどまり、現在のような食生活も来なかった可能性があると考えられる。したがって、ノコギリだけに限らず、調理に使う際の道具、食品を補完するための道具、これらすべての工業製品があるからこそ、今の我々の食生活があるのだといえる。
A.phを低くして酸味を持たせることにより食品の長期保存が可能になる。これは酸性phであることが菌の増殖を抑えるためである。乳酸発酵という発酵技術で乳酸を産生しphを低くすることができる。
A.食品工業の課題として、食品の安全性を脅かす細菌やウィルスは制御しなければならないと考えられている。これらは目に見えない程小さく、サルモネラや黄色ブドウ球菌などの食中毒菌、ノロウィルスなどのウィルス、腸管出血性大腸菌やコレラなど感染症に分類されるものなど多くの種類があります。これらは原材料やヒトによって持ち込まれ、食品中に増殖することで様々な問題を引き起こす。 ニチレイグループでは、これらの有害微生物の制御は食品衛生上優先すべき課題であると認識し、『食品の有害微生物をつけない』、『有害微生物を増やさない』、『有害微生物を殺菌する』という食品衛生の3原則を守ると同時に、『有害微生物を持ち込まない』という新しい原則を追加し、常に4つの原則を守って、食品を有害微生物に汚染させないように努力している。 生産環境調査、中間製品の微生物検査、最終製品の微生物検査など検証に必要な検査を実施し、基準を満たして合格したものを届けている。
A.我々が普段手にしている食品は、大型の機械が一連の動作によって作動し、食品の大量生産を可能にしているからである。この機会は山形大学にもある「機械システム工学科」などの学問を学んだ方たちが可能にしている。普段何気なく食べている食品も機械の生産者などに目を向けてみると、あらゆるものに感謝していかなければならないことが分かる。
A.少子高齢化による人口の減少により、食品業界の市場が縮小している。また、近年ダイエット思考の人達が増え、国民一人当たりのカロリー摂取量も減少している。今後は、ダイエット効果を期待できるもち麦、金華サバなどを使った食品や栄養機能食品、素材・製法にこだわった商品など付加価値を増やした商品が増えている。また、加工の中小企業の労働環境の悪化も問題の一つである。加工から配送までを中小企業は行わなければならなく、人員不足、配送料の値上がりなど様々な問題が重なっている。
A.ナスなどの漬物にした際に、発酵させながら海を運ぶ技術が必要だった。ヨーロッパの樽を見て開発されたのが桶である。以前は竈をつかっていたが重さがあり船に積み込むのが不便であった。水漏れをせず軽く船に容易に運べるものとして桶ができた。 第14回の講義に参加したが出席ボタンを押し忘れたため、出席が送信できませんでした。
A.ナスの柴漬けの際、ナスは有機酸が含まれていないが、pHを低くするために、発酵技術を使用した。
A.食品というと農業などを思われるが、工業的なプロセスを経て生産される物もとても多い。パンなどは温度や水と触れるタイミングにより酵母菌の働きが異なるため、製品にムラができる。よって、工業的に条件を一定にして生産することで一定の製品を作ることができる。 また、工業的に食品を製造することで、食品の長期保存や付加価値を付けることが可能になる。しかし、食品添加物や人工着色料による食品の安全性の問題も出ている。
A.食品生産で利用される化学プロセスに、醸造という工程がある。醸造とは微生物を利用した発酵のことで、多くの発酵食品がプロセス化されて生産されている。 ビールは日本でも多くの企業が大量生産しているが、その生産過程に発酵を含んでいる。ビール醸造工場では、粉砕麦芽に水を加えて糖化し、ビール酵母を加えて発酵させる。この発酵過程により糖がエタノールに変化しビールとなる。
A.インスタントラーメンについて 「瞬間油熱乾燥法または熱風乾燥法(ノンフライ麺)によって製造され、スープも同時に調理できる即席麺」とインスタントラーメンを定義するのであれば、 世界初のインスタントラーメン「チキンラーメン」は安藤百福が発明した。これは世界でも認める報道が多い。 チキンラーメンは今尚工業生産されているほど、日本に根付いた食であり、インスタントラーメンは今なお進化して、日本・世界の食の一部となっている。
A.食品工業とは食品の素材を加工して食品を生産する工業であり、グローバルであり、世界的に需要が絶えない産業である。レトルト食品はアメリカ軍が携帯食料として扱っていたことから、アポロ計画にも利用され、それによって世界に注目された。アメリカより冷蔵庫の普及が遅れていた日本では保存が効かないため、レトルト食品が流行した。日本ではボンカレーが1番最初のレトルト食品である。
A.カップ麺ができるまでの工程を示す。小麦粉、食塩、水、かんすい、カルシウムなどを練り合わせる。これをドウといいローラーで帯状にし、二枚重ね合わせることでコシをだす。圧延をし約1mmの暑さにする。切り出しを行い、面の太さを0.9~1mm程度にし、その際出口のおもりとへらで麺にウェーブをかける。90~100℃の蒸気で蒸す。麺に薄く味付けをし、30cmにカッティングする。150℃の植物油で加熱、扇風機で温度を下げた後、容器に充填、異物確認をし、かやく等を入れ、包装をして完成である。
A.コーティング: フライパンや鍋などをフッ素、チタン、ダイヤモンド、セラミックなどの加工方法によって油いらずで焦げない、腐食しにくいなど効果をもつ製品が生成できるが強火に弱いや寿命が短いなどの欠点もある。 先に課題に取り組んでおり出席を押し忘れた。
A.人口増加により、食品を加工することにより長期的に保存する方法が食品工業によって発展してきた。この際に使用される、化学合成によって作られた食品添加物などが人体への悪影響があるとされその危険性や使用方法について研究が行われている。
A.食品工業における酵素の利用は、歴史も古く、酵素の使用量などそのスケールも他の分野に比べて抜きん出て高く、量で70%、金額で60%に達する。 バイオリアクターに用いられる触媒としての酵素が示す基本的な特徴は、常温常圧、中性付近のpH領域といった穏和な条件で最大の触媒活性を有すること、高い基質特異性、反応の位置特異性と立体特異性、生成物のキラリティーなどである。酵素のこれらの特徴は、化学触媒では到達が非常に困難な特異的なものである。
A.漬物は無機化学工業を活用された製法で作られる食品である。 今では大量生産を当たり前とする漬物だが、昔はそうはいかなかった。漬物に限らず、酒、味噌、納豆など食品には発酵という工程が必要なものが多くある。それを大量に行えるようになったのは、重い甕から始まり、桶ができ、樽ができたからである。
A.食品工業において、酵素の利用は歴史も古く、使用量・スケールも他の分野と比較して抜きん出て高い。食品の生産や加工に広く酵素が使われており、使用量も年々増加している。 中でもグルコアミラーゼを用いてデンプンを分解しグルコースを製造するプロセスは重要な位置を占めている。 グルコースはデンプンにより安価に提供され、グルコースイソメラーゼによりフルクトースに変換される。 フルクトースは良質な甘味料として知られており、清涼飲料水や菓子製造などに多量に用いられている。
A. 清涼飲料水について説明する。 清涼飲料水は、乳製品類とアルコール飲料以外の飲み物を指し、製造方法としては以下の4種類が挙げられる。 一つ目は、原料を直接容器詰めする方法である。ナチュラルミネラルウォーターや果汁ストレートジュースなどは、原料に何も加えずそのまま製品にされる。 二つ目は、混合する方法である。原料として用いる水に、糖類、果汁などの原材料と香料・酸味料などの添加物を混合してつくられる。最も基本的な製造方法であり、スポーツ飲料や機能性飲料、栄養飲料などがこの方法で製造される。 三つめは、抽出による方法である。緑茶やウーロン茶、コーヒーは、原料から抽出して製品化される。 四つ目は、カーボネーションを用いた方法である。高圧下で中身液に炭酸ガスを溶解させることをカーボネーションまたは炭酸ガス圧入溶解という。炭酸飲料をつくる際に行われ、一般的には液体を10℃以下に冷却して圧入する。
A.食品工業は、文字通り食品を生産、加工する工業で、素材が農産物、水産物、畜産物で鮮度や輸送条件に制約があったり、季節性が強い場合が多いこと、技術や嗜好の変化によって新旧産業の交代や競争が激しいこと、加工の方法にいろいろな選択があり、商品の内容、性格が一定しないこと、中小企業が多いこと、などがあげられる。食品産業の内容変化や発展速度は、国民の生活パターンの変化に最も大きく左右されるが、この背景には都市化の進展や余暇の増大、情報化の進展、所得増大、教育水準の向上といったことが大きく影響している。
A.食品工業において、いかにおいしく食品を顧客に召し上がっていただくかということが重要である。コップ製造業では冷えた飲み物が長く飲むことが出来るように、ステンレスやアルミ製のコップが製造されている。これはステンレスやアルミニウムの熱伝搬性などが用いられている。
A.窒素、リン、カリウムは肥料三要素である。実際に肥料として施す場合には、元素ではなく化合物の形で行われるため、水への溶解性、 土壌への吸着性、微生物による分解性、酸性・アルカリ性などが化合物の形によって異なることに配慮する必要がある。
A.食品工業は、食品の素材を加工して食品を生産する産業のことである。カップラーメンはお湯を入れるだけでできるとても便利かつ、愛されている食品でもある。カップラーメンは、麺をこね、平にし、薄く伸ばします。そして切出、蒸して、枠づめし、油揚げします。それを冷却し、めんの検査し、カップにつめ、スープとかやくを入れ内容物の検査をしてふたをする。包装し、最終的に審査をして箱詰めされて市場に並ぶ。このようにして、カップラーメンは私たちの手に届きます。
A.これからの社会について これから持続可能な社会に向けて、食品の廃棄を減らすべきだと思う。以前コンビニで働いていたときに毎日必ず廃棄が出ていた。コンビニは全国に何万とあるのでこれらが毎日すべてのコンビニで出ていると考えると非常にもったいないと思うので、廃棄問題を解決するべきだと思う。
A.食品工業は農、畜、水産物を原料として加工食品を製造する工業のことをいう。カップラーメンを例に挙げると、揚げ麺を製造するのには農産物の小麦や、大豆、菜種などの加工品である油が必要となる。スープには畜産、水産から得られる動物のエキスが必要となり、具材にも農、畜、水産物が必要となる。このように一つの食品を作るのに、様々な分野の原料が必要になる。
A.ウェブクラスの出席送信するのを忘れていました。 トピック:食品工業の概要 食品工業とは、農・畜・水産物を原料として加工食品を製造する工業のことをいい、製粉業・醸造業・製糖業・乳業・製菓工業・水産加工業や、肉製品・缶詰・瓶詰・食用油脂・飲料などの製造までの食品系全般はこれに含まれる。世界的に見て食品工業が発展している国は、アメリカやヨーロッパ諸国である。
A.農業、水産業をはじめとする食料に関する産業。産業規模が広範囲であり、また、技術や趣向などの変化により新旧の企業の競争が激しい。
A.樽を参考に、日本人が独自開発したものが桶である。大きな桶を作ることで、漬物だけでなく酒、味噌などの発酵容器となったため、量産が可能となり製造原価を落とすことができ、庶民へと広まった。
A.食品工業ではプラスチックトレーが1番身近に感じる。工業製品の原料の中でも最も使われている石油を加工したもので大量に生産されている。しかし、使った後はそのままゴミに捨てられてしまうことが多いために石油の大量消費にもつながっていると感じる。使った後は洗ってリサイクルに出すなどの意識が個人個人で必要だと思う。
A.食品の長期保存を可能にする手段として発酵がある。特定の微生物によって食品を酸化させて、雑菌による腐敗を防ぐ方法である。これによって有機酸が生成するため、発酵食品は酸味を持つものが多い。
A.漬物のような食品には発酵技術が用いられている。この発酵は、食品のpHを低下させることで食品を長持ちさせる効果がある。発酵技術は漬物だけでなくビールやワイン日本酒の製造にも使われている。
A.食品工業とは、農・畜・水産物を原料として加工食品を製造する工業の総称のことである。例えば、ちくわは魚をすり身にして焼くという過程で作られている。
A.缶詰は、一般に水分の多い食品を金属管に詰めて密閉した上で微生物による腐敗・変敗を防ぐために加熱・殺菌したもの。内容物は洗浄され、食用にならない部分は取り除かれる。調理後、間に入れられ、場合によっては調味液が入れられる。缶内部の空気が抜かれた状態で封がされ、ボツリヌス菌繁殖防止のため加熱殺菌される。1810年にイギリスのピーター・デュランドが瓶詰めの代替品として発明した。
A.食品工業の発展と容器の進化について。発酵食品の量産化にを可能にした技術の一つに甕から桶へと容器が変わったことである。容器をたくさんしかも安く生産することで生産コストが下がりまた生産効率も上がり多くの人に消費してもらい安くなる。そのおかげで酒、味噌、醤油といったものが普及するようになった。また、現在では納豆が発泡スチロールに入っており紙のパッケージよりも安く値段を下げるのに貢献している。このように容器が変わるだけで食品にかけるコストが大きく変わり、生産効率や消費に影響を与えることがわかる。
A.食品を作るにあたり大変なことは、品質管理です。 食品工業は、常に顧客のもとへ品質がおちることなく届ける必要があるため品質の管理が大切であり、 常に気を受ける必要があります。 企業側の対策として工場が稼働しているときは 品質管理者を必ず勤務させている会社があり、品質には絶対的な信頼を得てもらうため、努力を怠ってはならないそう。 顧客からは見れないが企業側の努力があってこそ 美味しい料理が食べられるのである。
A.食材だけでは料理や食事はできず、食器、調理器具等の工業製品が必要になる。調理器具の一つである包丁は、鉄鋼業で学習した通り、作る際に種類によって炭素の量を変え、その量に応じて焼く時の温度をきめる。
A.食品を食べるためには食器が必要となる。ここではスプーンの製造について述べる。スプーンは、材料となるステンレスの切断→地抜→ ロール(頭部を薄くする工程)→半切→柄押→ツボ押し(丸く膨らみをもたせる工程)→研磨(打ち抜いた際にはみ出した金属を取り除く工程)→自動研磨→洗浄→検品→梱包 という多くの工程から製造される。研磨や検品は1本1本行われているため、手間と時間のかかる作業であるといえる。 続いてスプーンの歴史について述べる。ヨーロッパでは新石器時代に使われた陶器製や骨を削ったスプーンが発掘されている。日本では紀元前3世紀の出土品に匙が含まれているが、儀式に使用されたと考えられる。食事用に使われることのないまま、時代の流れとともにスプーンの登場は減少する。明治末期に、現在の形のスプーンが手作りではじめられた。
A.食品工業について、食酢の主成分は酢酸であり、その基質はエタノールである。エタノールに酢酸菌の栄養源を加えて発酵させたアルコール酢、糖質原料にリンゴなどの果実を用いた果実酢、デンプンを糖化させるために麦芽を利用したマルト酢、食酢の主流である米酢、酒酢などがある。
A.化学工業は包丁や調理器具といった形で食品工業に密接に関係している。 製造過程を調べるうえで、セラミックスなど興味深いワードが目に入った。
A.食べ物が私たちに届くまでには時間がかかります。その際に腐らずに同じ品質の状態で私たちに届くまでには様々な技術があります。今回は保存料・防腐剤について調べます。 食品に使われる防腐剤には「安息香酸」があります。すみません無機工業なのに有機化合物を取り上げてしまいました。w 安息香酸には抗菌・静菌作用があるので、水溶性のナトリウム塩、安息香酸ナトリウム (sodium benzoate) などは清涼飲料等の保存料として添加されている。酸型保存料の一種。殺菌作用はない(既に細菌などの増殖したものに対しては無効)。旧厚生省は安息香酸を天然に存在しない添加物に分類している。
A.農・畜・水産物を原料として加工食品を製造する工業の総称。製粉業,醸造業,製糖業,乳業,製菓工業や水産加工業,肉製品,缶詰,瓶詰,食用油脂,飲料などの製造を含む。 この中のインスタント食品について 手間をかけずに短時間で調理ができ,貯蔵や携帯にも便利な即席食品。乾燥法の発達やデンプンのアルファ化などに伴った新製品が多く,1958年ごろインスタントラーメンの普及とともに一般的となった。 現在簡単に調理できるという点で需要が大きくなっていて発展した産業になっている。
A.ビールの製造は原料の用意、仕込み、発酵・熟成、ろ過・パッケージングの大きく分けて4つの工程で成り立っている。原料は大きくは麦芽、ホップ、水の3種類で、副原料として米やコーンスターチ、糖類などが使用される。仕込みでは砕いた麦芽と湯、副原料を混ぜ合わせて煮ることででんぷん質を麦芽糖に変える。これをこして麦汁をとり、ホップを加えて煮沸し、無菌の状態で冷却する。次に麦汁にビール酵母を入れて糖分をアルコールと炭酸ガスに分解させ(発酵)、低温で10日程熟成させる。最後に熟成させたビールをろ過して酵母やタンパク質を除き、パッケージングする。
A.我々の食を支える食品工業は非常に多岐にわたる。ここでは、食品を調理するのに必要不可欠といっても過言ではない、包丁について記述する。日本で古くから製造されている和包丁は、職人の手によって一本一本丁寧に製造されており、非常に工程が多い。鋼・地鉄の選定から始まり、鍛接、荒延し、焼きならし、焼きなまし、型ずり、空打ち、黒皮除去、焼き入れ、焼き戻し、歪取り、刃付け、研磨、柄付けなどがある。洋包丁は、鋼の裁断、ハンマー打ち、加熱、油焼き入れ、焼き戻し、水研ぎ刃付けなどがある。包丁はそれぞれの国の食文化に合わせて様々な種類の包丁が製造されており、形状や用途、製造方法などいくつもの特徴があるといえるだろう。
A.フライパンの製造工程を説明する。 高温で融解させたアルミを型に流し込む。 ハンマーで鉄をたたき固くし圧縮機で正確な形にする。さらにハンマーでフライパンに底を作る。最後にチタンやフッ素の層を六層メッキする。 フッ素加工を行うとフライパンの撥水性や防汚性が上がり、食品の衛生状態が上がるため行う。
A.食品工業について調べていると、「国際食品工業展」というものを見つけた。食品機械・装置および関連機器に関する技術ならびに情報の交流と普及をはかり、併せて食品産業の一層の発展に寄与することとし、「食の安全・安心」に関心が高まる中、食品機械の最先端テクノロジー、製品、サービスを通して、「食の技術が拓く、ゆたかな未来」を提案することを目的として毎年開催されている。2019年の動画をみて、食品工業における機械の発展や機械開発の面白さが感じられ参加してみたくなった。また、新しい商品開発に向けて技術を公開する機会を設けることは、技術の発展につながるとてもいい方法であると思った。 参考文献: https://www.foomajapan.jp/
A.食品工業では食品ロスが大きな課題と言える。森永乳業ではこうした食品ロスを防ぐためにさまざまな取り組みをしている。そのひとつに「長期保存できる豆腐」の開発が挙げられる。豆腐の消費期限は5日~10日程度と短く、うっかり食べられなくなって廃棄してしまう事もあるだろう。しかし、森永乳業では常温で約7ヶ月もの保存ができる豆腐を開発した。特許を取得した独自の製造方法と、無菌状態で紙パックへ充填する方法によって、長持ちする豆腐を作り出した。しかし、企業の努力だけ出なく、消費者の意識を変えることでより、食品ロスを減らしていけるだろう。
A.食品を調理するうえで包丁は重要である。日本の刃物の特徴は、「切れ味」と「硬さ」である。日本では昔から、魚や野菜が主体となった食文化であり、肉に比べて魚の骨は柔らかく、包丁の硬度をある程度高めれば刃が欠ける心配は少ない。また、モノを大事に使用する日本の文化の特徴もあり、包丁を砥石で研ぎ直して使用し続けるたり、柄を付けたりする。さらに、既にあるモノよりもより良いモノを作ろうとするため、日々最新の技術を用いて新たなモノを作る。したがって、工業が新たなモノを作らず止まることはない。
A.スプーン スプーンは、ステンレスを加工して製造される。ステンレスに含まれる鉄は無機工業化学である製鉄によって鉄鉱石からつくられる。
A.食品と無機工業化学について 食品を製造し、販売し、人々の口に入るまで様々な無機工業化学が関わっている。例えば、食品を製造する際にしようする機械や、食品を工場から販売店まで運搬する輸送機械、人々が調理をする際や、食品を口に入れる際に使用する調理器具や食器など例を挙げればきりがない。食品と無機工業化学は非常に密接な関係で繋がっていることがわかる。
A.土鍋(無機製品)の製造工程と食品との関係について。ろくろ台上にドーナツ型の台を中央に調整し、粘土で固定する。この上に土鍋の型をセットし、型の中に土を入れてろくろを回しながら調整する。上から押さえをあてて余分な土を取り除き、表面を滑らかに成型する。生乾きの状態まで乾燥させ型からはずす。装飾などはこの時点で施し、その後しっかり乾燥させる。カナと呼ばれる刃のついた道具や研磨紙で表面を整える。施釉を行い乾燥させ、窯で1250度、24時間の本焼を行い、しぜんに温度が盛るのを待ち完成させる。土鍋は蓄熱性と保温性に長けており、鍋物や蒸し料理などに利用される。
A.割り箸と環境 私たちの身近なもので、環境に大きな影響を与えるものとして、割り箸がある。いわゆるマイ箸は、洗って繰り返し使うことができるのに対し、割り箸は一度きりである。仮に半年間、わりばしと同じ木でできたマイ箸を使っていれば単純計算で木材使用量が200分の1近くになり、環境を守ることにつながる。
A.食品工業とは農産物,水産物,畜産物などを原材料として加工食品を生産する工業である。この業界は、需要の安定、製品の流通回転の速さといった利点がある。農産物、水産物、畜産物の市場拡大には食品工業の発展が不可欠である。食品工業の科学技術によって、食品を長持ちさせたり、使い道を増やしたりすると消費が増え、そのことによって各一時産業が発展する。食品工業は、食料品の供給にとって重要な役割を果たしている。
A.桶の生産について のこぎりが発明されたことによって、様々な木材を使用することができるようになった。その結果、桶の量産が可能になり、酒や味噌などの発酵容器として使われることが多くなり、製造原価を落とすことができた。この努力によって、紆余曲折を経たが、和食の文化に必要な酒、味噌、醤油が庶民に広まった。
A.ペットボトルの加工の工夫について授業で取り上げられていたので、さらに詳しいことが記述されていないか調べた。ペットボトルには「耐圧用」、「耐熱用」、「無菌充填用」の三つがある。炭酸ガス飲料は耐圧用ペットボトル、果汁飲料やホットドリンクは耐熱用ペットボトル、ミネラルウォーターや紅茶は無菌充填用ペットボトルを主に使う。これらは形状が異なっている。耐圧用ペットボトルは円筒状の形で、耐熱用ペットボトルは暑くて固いペットボトルで飲み物の温度低下による内圧の変化にも耐えられる構造となっている。省資源のために軽くて薄い構造となっており、強度を保ちつつ持ちやすいくぼみがついていることが特徴となっていることがわかった。
A.缶詰 1804年、戦争における食糧問題に悩まされていたナポレオンが、食糧を新鮮なまま長期保存する方法に懸賞を懸けたことによって、発明された。日本では明治4年にイワシの油漬けが作られた。時代を経て、缶詰は日本で独自の進化を遂げた。それは、缶詰のまま食べられるという点である。海外ではあくまで素材の長期保存という位置づけであるが、日本では缶つまなど缶を開けるとすぐ食べられるような独自の進化を遂げた。
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大学教育の質の保証・向上ならびに 電子化及びオープンアクセスの推進の観点から 学校教育法第百十三条に基づき、 教育研究活動の状況を公表しています。
第百十三条 大学は、教育研究の成果の普及及び活用の促進に資するため、その教育研究活動の状況を公表するものとする。