山菜
1.
ワラビやゼンマイに代表される1)山で採れる野菜、というより食べられる自生植物。シュウ酸2)を多く含むものが多く調理に中和（灰汁ぬき）が必要です。モミジガサやタラ、ウコギなど、やわらかいうちに食用にするため新芽3)が吹く春の季節の楽しみです。
(
1)
シダ植物,
陸上植物仁科 辰夫,
電気化学の庵,
講義ノート, (
2007).
(
2)
シュウ酸（無水）,
,
C2H2O4,
FW =
90.03548 g/mol, (
化学種).
(
3)
春,
暦仁科 辰夫,
電気化学の庵,
講義ノート, (
2007).
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