大学教育の質の保証・向上ならびに 電子化及びオープンアクセスの推進の観点から 学校教育法第百十三条に基づき、 教育研究活動の状況を公表しています。
第百十三条 大学は、教育研究の成果の普及及び活用の促進に資するため、その教育研究活動の状況を公表するものとする。
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A. お酒を造る用意は時代とともに移り変わってきた。まず最初は「かめ」で作っており、江戸あたりからは桶で作られるようになった。その後、明治昭和ではステンレスとなった。かめはセラミックであることから焼く必要があり量作るということになると難しくなった。江戸前に大航海時代があり、日本にも樽の文化が到来した。樽は金属で止めていたが、日本では竹で止めることにより桶としてアレンジした。材料が木材となったため量産することが可能になった。プラスチックを成型するにはバルーン成型、プレス成型、インジェクション成型、キャスト成型、押出成形がつかわれるが、いずれも金型が必要となる。この金型は勢いよく流れ込んでくるプラスチックに耐えれる耐久性が必要になるため、鉄鋼が使用されている。 今回の授業での平常演習のグループワークは食品の保存容器と保存環境を調べることであった。私たちのグループはヨーグルトの容器について調べた。ヨーグルトのようっきはホーロー容器や密閉できるものを使用することが多いということが分かった。 今回の復習としてヨーグルト以外の食品の保存容器と保存環境を調べた。
A.①この講義では、容器の歴史について学びました。東光の酒蔵は約400年前にできており、桶によってお酒が貯蔵されていることを知りました。容器の歴史はかめから始まり、江戸時代には桶になり明治昭和時代になるとステンレスへ変化していきました。これは加工技術の向上によるもので、木材を加工する技術を得たことでかめから、より持ち運びのしやすい桶へ変化したと学びました。ものを保存する手法としてはNaClによる脱水もしくは、pHを低下させる乳酸発酵があると分かりました。ものの保存として麹は、カビが発生せず、人体にも安全でとても優れていると分かりました。力を加えて曲がるものを塑性（プラスチック）といい、元に戻るものを弾性（エラスチック）ということが分かりました。 ②発表として、鹿間さん・平田さん・高橋さん・松田さん・鈴木さんと発酵食品の保存としてヨーグルトを例に調べました。ヨーグルトの主な保存方法は10℃以下でガラス容器もしくはプラスチック容器で保存します。その中でも、雑菌を繁殖しないようにガラスを使用するといいことが分かりました。 ③復習として、この講義のノートを見返してキーワードやこの先に役立ちそうな言葉を覚えました。
A.①この講義では、食料問題と持続可能な社会に向けた取り組みが扱われている。特に、日本の食文化とその原料について考察し、海と食材の関係を掘り下げられている。化学肥料と農薬の使用が食料生産に及ぼす影響についても触れ、持続可能な農業の必要性が強調されており、また、SDGs（持続可能な開発目標）に基づいた飢餓の撲滅や環境保護の重要性が述べられ、化学技術がどのように貢献できるかについての議論が展開された。 ②私達の班はヨーグルトを選んだ。家で作る場合は雑菌の繁殖を防ぐためにガラス容器がおすすめ。 ③食品と無機工業化学の関係性について深く学ぶことができました。
A.①肥料には肥料の三要素を一成分含む単肥と、2要素以上含む複合肥料に分けられます。また、複合肥料は配合肥料と化成肥料に分けられます。化成肥料は、肥料の三要素のうち、二要素以上を化学合成で作ったものです。食品表示法では内容量または、固形料及び内容総量の表示が義務付けられています。内容重量はグラム又はキログラム単位で内容体積はミリリットルまたはリットル単位で内容数量は個数などの単位で単位を明記しなければ行けません。また、加工食品の栄養成分の量及び熱量の表示が義務付けられています。合理的な推定により得られた値を表示値として使うことが出来ます。 発酵工業では温度や圧力が常温常圧に近く省エネルギーが少なく、設備も簡単です。反面、生成物に微生物や副生成物が混入するので、分離や精製に手間がかかり反応時間が長くなります。 ②発表の要旨では食品の保存容器と保存環境について調べました。 食品はヨーグルトを選びました。共同制作者は高橋洸哉、吉中伊武希、平田涼介、松田直斗、鈴木愛里で行いました。発表での役割はヨーグルトの容器について調べました。 ヨーグルトの容器には市販のものではプラスチックが広く使われています。しかし古くからヨーグルトはガラスで保存されていました。これはプラスチックだと傷が付きそこから雑菌がわいてしまうからです。ガラスでは傷が付きにくいので雑菌が繁殖しにくいです。また、ガラスやホーロー容器は密閉ができるものが良いです。また、匂いが移りにくいです。 ③ヨーグルトの保存環境について調べました。 10℃以下で保存します。ヨーグルト中の乳酸菌は生きているので、保存温度の低いほうが発酵の進みが遅く、製造時の新鮮な味を保つことができます。 温度が高いと乳酸菌の活動が活発になって酸度が高くなり、乳酸菌も減少し、味が酸っぱくなったり水分（ホエイ）が分離する原因になります。
A.①食料不足を避けるためには、農業の効率化や食料の無駄を削減することが非常に重要である。そのために、アーバンファーミングや垂直農業といった新しい農業技術の導入が進められており、また人工肉や昆虫食の開発も行われている。これらの取り組みは、環境への負荷を軽減し、持続可能な食料供給を実現するための有力な解決策となる。 ②コカ・コーラの容器について考えた。コカ・コーラの容器は瓶、缶、ペットボトルの３種類がある。瓶は品質保持とリサイクル性に優れ、缶は軽量で冷却が早く、ペットボトルは軽量で割れにくく、デザインの自由度が高いという考えが出た。 ③持続可能な食糧ということで、昆虫食について調べた。昆虫は高品質のタンパク質、ビタミン、ミネラルを豊富に含んでおり、たとえば、コオロギやシルクワームは、肉や魚と同様のタンパク質含量を持つことがわかった。
A.①酒造おいて、日本酒はコウジカビから糖にし、酵母でアルコールにするといった二段階発酵でつくられている。 時代によってお酒を入れる容器(製造過程の容器)が変わっていった。江戸時代以前はカメを用いており、江戸時代では桶が使われており、昭和以降はステンレスが使われている。 現在、容器の他、様々な製品は塑性加工によって製作されているものが多い。 カン、スチールの加工は深絞り成形の方式を取っている。 プラスチックのペットボトルはバルーン成形の方式で作られている。 他にも樹脂の成形法としては射出成形、プレス成形等がある。 ②演題:食品の保存容器と保存環境を調べる 共著者:五十嵐千紘、高橋可奈子、佐藤未歩、高橋美羽、松本凛 自分の役割:1.Conceptualization 西堀酒造(ウイスキー)で使用されている容器について調査した。 ステンレス製蒸留器を使用しており、減圧での蒸留を可能にしている。 また、この容器はウォッカ、ジンの製造もできることも特徴である。 ③一体型成形でつくったペットボトルと、キャップ部分だけ射出成形でつくったペットボトルについて振り返った。 有名な企業(コカ・コーラ、キリン等)のペットボトルは一体型成形であるものが多いと感じる。(コンビニやスーパーでよく売っているもの) キャップ部分だけ射出成形のペットボトルは少ないが、自動販売機に売っている100円くらいで、ほぼ無果汁に近いジュースは一体型成形のものでなかった記憶がある。
A.講義の再話】 肥料には、肥料の三要素を一成分含む単肥と二要素以上含む複合肥料は配合肥料と化学肥料に分けられる。また、殺虫剤は植物を作るうえで非常に便利であるがＤＤＴやＤＤＥ，ＤＤＡなどは体内に蓄積され、生物濃縮を起こし、現在ＤＤＴの使用が禁止・制限されている。食品表示法では、内容量または固形量及び内容総量の表示が義務付けられている。 【発表の要旨】 演題 食品の保存容器と保存環境を調べましょう グループ名 チームみそ 人物 石川大翔 佐藤共希 飯田悠斗 渋谷光 根岸夏輝 自分の役割 責任著者 発酵食品としてかねよ味噌を選択し、発酵容器をプラスチック、ホーロー、ステンレス、木樽、FRPなどが保存容器として使われている。木樽について調べてみた。木樽には、通気性がよく微生物が保持されやすいためなどで発酵食品を作るうえで非常に良い。また、木樽は保存環境として腐るのを防ぐために防腐剤などが使われている。 【復習の内容】 復習として、発酵食品について調べた。醸造について調べると、人類が始めた最も古い応用微生物技術であり、エジプトでは5000年前からパンやビールを作っていたと考えられる。清酒には、前処理や蒸きょう、製菊、酒母、醪、後処理などの工程がある。酒母では、アルコール生成を行う酵母菌を種菌として調製する工程である。ビールでは、麦芽製造、ビール醸造などの工程がある。
A.農業における農薬や肥料の歴史は、人類の食料生産の向上と環境管理において重要な役割を果たしてきた。古代の農業では、肥料として堆肥や魚肥などの有機物が使用されていた。例えば、古代エジプトやメソポタミアでは、家畜の糞や作物の残渣を土壌改良のために利用していた。中世ヨーロッパでも、肥料の利用が農業の生産性向上に寄与していたが、その効果は限られていた。近代的な肥料の歴史は、19世紀の化学革命によって大きく変わった。1840年代、ドイツの化学者ユスティウス・フォン・リービッヒが、植物の栄養素として窒素、リン、カリウムが重要であると提唱し、これが化学肥料の基礎となった。1850年代には、リン鉱石を用いたリン酸肥料が商業化され、1870年代には硝酸アンモニウムが肥料として利用されるようになった。これにより、農業生産性は飛躍的に向上した。農薬の使用は、20世紀初頭に本格化した。1920年代には、化学合成された殺虫剤や殺菌剤が開発され、農作物の害虫や病気に対する対策が進んだ。特に、1940年代のDDT（ジクロロジフェニルトリクロロエタン）の導入は、農業の害虫対策に革命をもたらしたが、その後、環境や健康への影響が問題視され、DDTは多くの国で使用が制限されるようになった。1970年代以降は、より環境に配慮した農薬の開発が進み、バイオ農薬や有機農業の概念が広まった。有機農業では、化学肥料や合成農薬の使用を制限し、自然の生態系を利用した農業が推奨されている。近年では、持続可能な農業の実現に向けて、環境に優しい肥料や農薬の研究と実用化が進んでいる。このように、農業における肥料と農薬の歴史は、農業技術の進展とともに、生産性の向上と環境保護のバランスを求める取り組みが続けられている。
A.授業についていろいろな食品にまつわる科学工学をまなあんだ。工場の仕組みにいろんな食品の加工についTR記載があったのでそこについても読みいろんなことえた。インスタントらーめやびーるなどさまざまあった。保存容器にもいろいろあり、その食材に適した保存容器でなければ、良くないことになったり、腐食やせっかくの食材がだめになるので保存方法というのはしっかりするべきだと考えるきっかけとなりました。 グループワークについてはある食品を選択しそれがどのようにして保存されているのかと伊野を調べるものでした、今回私たちは、漬物についての保存方法を考えました。漬物自体が冷蔵庫や、冷暗所が保存場所として適しているというせいしつがある。また、ポリエチレン容器で保存するのが主流である。昔についてみると江戸時代の漬物は氷室という氷を通じた保存方法を使用していたが、昭和時代になり冷蔵Kができたことで現在と同様の保存方法が普及した。 今回の復習は、実際に漬物を購入し、どのように保存するのかを自ら考え長持ちする方法について考えた。食べられない状態になるにはどうぢタラ良いのかを考え自薦してみたところ密閉であるかどうかもじゅうようであるとかんがえました。
A.①お酒の製造過程は、容器の素材の進化とともに発展してきました。昔はセラミックス製のカメを使用し、次に木製の桶、現在はステンレス製のタンクが主流です。セラミックスは焼成が必要で量産には向きませんが、ステンレスは耐久性と量産性に優れています。ビールは麦芽から糖化し、酵母で発酵させます。日本酒は米を麹カビで糖化し、酵母で発酵させます。これらの製造過程は「バッチ生産」と呼ばれ、一定量を一度に仕込み、発酵が完了するまで待ちます。一方、効率的な「フロー生産」を目指す試みもあります。さらに、プラスチックの加工法としてプレス成形、インジェクション成形、押出成形が紹介されました。 ②演題: 漬物の保存環境と容器について グループ名: マンゴー 共著者: 阿部あかり、田代鈴葉、伊東怜南 漬物の保存環境として、地下貯蔵庫の利用について調査しました。京都の老舗「西利」の漬物を例に挙げ、地下貯蔵庫が温度と湿度を自然に安定させ、発酵を促す乳酸菌の活動に最適な環境を提供することがわかりました。これにより、品質を保ちながら長期保存が可能です。また、保存容器としては陶器のつぼが使用されます。陶器のつぼは通気性があり、内部の湿度を適度に保つことで発酵が進みやすい環境を提供します。地下貯蔵庫と陶器のつぼの組み合わせは、エネルギー消費が少なく、持続可能な方法です。 ③講義後、自宅でお酒の製造過程と保存容器について復習しました。特に、「バッチ生産」と「フロー生産」の違いに注目し、発酵食品の保存環境についても再確認しました。漬物の保存方法として、地下貯蔵庫が最適な理由を再確認し、陶器のつぼの利点についても理解を深めました。また、プラスチックの加工法についても調べ、プレス成形、インジェクション成形、押出成形のそれぞれの特徴と用途について学びました。これにより、発酵食品の保存方法とプラスチック加工の基礎知識を体系的に理解することができました。
A.① 容器の歴史について 酒作り時に使用する容器として江戸時代以前は甕、江戸時代以降は桶、昭和時代以降はステンレスの入れ物が使われてきた。鉄よりアルミのほうが軽いのにアルミが使われない理由としてアルミはpHが低いところや塩化物イオンで孔食が起こり、穴が開いてしまうためである。 プラスチックの成型について プラスチックの成型方法は、射出成型、プレス成型、バルーン成型、押出成型、キャスト成型がある。 ② グループ名 移動現象 共著者 渡部凜久、今井皇希、安藤丈翔、渡邉佳治 保存容器としてプラスチック容器を選択した。 プラスチックの合成を改良するには、触媒や添加剤の開発が重要であることがわかった。 酸触媒、メタロセン触媒など多くの触媒があったが、反応の種類やポリマーの特性によって使い分けることがわかった。 ③ プラスチックのデメリットについて改めて考えた。ひとつは環境への影響であり、プラスチックの製造プロセスでは、温室効果ガスや有害な副産物が排出されることが多い。また、プラスチック廃棄物は分解に時間がかかり、海洋汚染や生態系への悪影響を引き起こす。他にも資源の枯渇があり、多くのプラスチックは石油由来の原料から作られており、石油資源の有限性が問題となる。バイオプラスチックやリサイクル技術の開発が進められているが、まだ解決には至っていない。他にもリサイクルの難しさやマイクロプラスチックなどの問題がある。
A.①農学は微生物、薬学は薬理活性、医学は疫学、理学は微生物、工学部はプロセス（バイオリアクター）。江戸から昭和になるにあたり、保存容器ははかめ、桶からアルミ、ステンレスなどに変化し量産化した。ビールやノンアルコールビールなどの製造方法に関しても学んだ。 ②食品の保存容器と保存環境について調べるというテーマでグループワークを行った。私たちの班では納豆の製造や商品化に至るまでの保存容器に関して調べた。大豆を蒸して煮る際には（納豆菌をつける工程）38℃?42℃で16時間から24時間時間を置き、発泡スチロール製の容器に保存するとわかった。（昔は藁で保存していた） ③本講義の復習として、酒造りの方法に関して調べた。今回はビールの製造方法を調べた。ビール作りに必要なのは、麦芽（モルト）、ホップ、酵母、水の4つが基本であり、水以外の麦芽、ホップ、酵母は数多くの種類が存在するため組み合わせ次第でビールの個性は変化する。製造過程は6段階あり、精麦（麦を麦芽（モルト）にして原材料の1つにするための作業）、ミリング（麦芽（モルト）を粉砕するための作業）、仕込み（麦芽（モルト）からビールのもとになる麦汁をつくりだす作業）、発酵（発酵タンクに酵母を加えてアルコールをうみだす作業）、貯酒・熟成（まだビールがとがっている状態のため、熟成させまとまりのある味に仕上げる作業）、充填（完成したビールを最後に缶や瓶や樽に詰める作業）
A.①講義の再話 お酒を造る釜は、最初はカメから始まり、江戸になると桶、昭和になるとステンレス、最終的にはプラスチックへと変化した。また、アルミは容器プラントには使わない。物質の性質には2種類あり、塑性変形（プラスチック）、弾性変形（エラスティック）がある。また、樹脂の成型方法には4種類あり、インジェクション成形、プレス成形、押し出し成形、キャスト成形がある。 ②発表の要旨 グループワークでは、日本酒の保存容器、保存環境について調べた。保存容器として、茶色や緑色の瓶が挙げられる。これは、紫外線などの外的な要素から日本酒を保護するためである。保存環境として、5?10度くらいの冷蔵保存が最適である。これは、常温で保存すると変色、劣化臭が生じるためである。また、瓶を横にすると空気の触れる面積が広くなり、酸化によって成分が変化するため、瓶を立てて保管することも大切である。 ③復習の内容 復習として、工場の仕組み49ページのフロー生産、バッチ生産について確認した。
A.①酒の保存容器の変遷について、カメ(セラミックス)から桶(木材)、桶からステンレス(金属)へと変化していったことを学んだ。また、プラスチック成型についても学んだ。 ②食品の保存容器と保存環境について調べた。 ③
A. 古代から、人類には酒が楽しまれてきた。酒は、初期はカメで作られていたが、やがて桶で作るようになり、現代では、ステンレス製やFRP製の桶によって製造されている。酒造に使う桶は新品である必要があったため、使い古された桶は漬物屋などで使われた。弾性変形のことはエラスティックといい、塑性変形のことはプラスチックという。ペットボトルは、塑性変形を利用したバルーン成型によって作られている。 石川・雪・田牧・高橋・秋葉・白石 食品の保存容器として、プラスチックがある。変性などがしにくく、洗浄も容易で、保管も簡単であることが利点である。 復習として、日本の酒造の歴史について調べた。弥生時代から飛鳥時代にかけて、稲作が伝来し、米を原料とした酒造りが行われるようになった。このころは口噛み酒といって米を噛んで唾液の酵素で発行させる方法で作られていた。奈良時代から平安時代にかけて麹菌を用いて酒造りがされるようになり、室町時代から安土桃山時代にかけては、各地で独自の酒造りが行われるようになり、地酒が誕生した。江戸時代には酒造り専門の職人が誕生し、安定した品質の酒があられるようになっていった。
A. 醤油の製造容器は時代とともに変遷を遂げてきました。古代には木製の樽や桶が用いられ、自然な発酵と熟成を促しました。江戸時代には、漆塗りの容器が使われ、品質を保つための工夫がなされました。近代に入ると、陶器やガラス瓶が使われるようになり、衛生面や品質管理が強化されました。現在では、ステンレスやプラスチック容器が主流で、耐腐食性や耐久性が向上しています。これにより、大量生産と安定した品質が実現されています。 味噌の保存容器は通常、木樽や陶器が使用されます。木樽は発酵を促進し、陶器は湿気を防ぎます。保存環境は涼しく湿度の低い場所が理想で、直射日光や高温を避けることで味噌の品質を保ちます。 保存容器の変遷は、品質保持と衛生管理の向上を目的としています。木製から陶器、ガラス、ステンレスへと変わることで、耐腐食性や衛生面が改善され、保存期間の延長と安定した品質が実現されました。
A.①講義の再話 電気はエジソンによって実用化された。フィラメント部分は最初は竹で作り、後にタングステンで作るようになった。電球の容器はガラスでできており、中にはHgガスが入っている。この容器に蛍光体を塗ると蛍光灯になる。また、半導体・絶縁体はSi-Si間を電子の容器と見立てて、誘電分極の原理により電子のやり取りをしている。 ②発表の要旨 演題:「食品の保存容器と保存環境を調べましょう」 グループ名とグループに属した人は写真のデータが残っておらずわからなかった。 役割:データ収集・整理 データが残っておらず発表の内容が思い出せなかったので新しく発酵食品としてヨーグルトを選んだ。ヨーグルトは、プラスチックやホーロー容器などの密閉できる容器を使用し、10℃以下で保存する。プラスチックを使用する理由は、菌が繁殖しにくいからである。 ③復習の内容 復習として、発酵食品である納豆の容器について詳しく調べた。納豆の容器は発泡スチロール製が多い。理由のひとつとしては、温度・酸素・湿度を保つためであり、発酵するときに温度を保ち、乾燥を防ぎながらできるだけ多くの酸素を与えるためである。また、納豆菌がうまく働くためには、納豆が酸素をたっぷりと取り込めるように、空気が大切である。そのような加工がしやすいのも発泡スチロールの利点である。
A.① 肥料には、肥料の三要素を一成分含む単肥と、二要素以上含む複合肥料に分けられる。また複合肥料は、配合肥料と化成肥料に分けられる。化成肥料は、肥料の三要素のうち、二要素以上を化学合成で作ったもの） このように肥料は、工業製品であり、その要素は、材料でもある。 DDTは学生の卒業研究で発見された。殺虫剤として発明したのは、P.H.ミュラー博士（スイス）で、1948年にノーベル医学・生理学賞を受賞している。 DDTの代謝生成物であるDDE、DDAなどは、体内に蓄積され、生物濃縮を起こす。わが国では、 1968年（昭和43年）に 農薬（製造販売）会社が自主的に生産を中止し、1971年（昭和46年）には販売が禁止された。世界的にも、環境への懸念から先進国を中心に、2000年までには、40カ国以上でDDTの使用が禁止・制限されている。しかし、その一方で、マラリアが猛威を振るう亜熱帯や熱帯地域の多くの国々では依然としてDDTを必要としているのだ。 ②私たちはみそを選択した。冷暗所で保存し、おけに入れる。 ③ 低温で保存することで、発酵が進みすぎるのを防ぎ、品質を保つことができる。光によって味噌の風味が変わることがある。
A.肥料には、肥料の三要素を1成分含む単肥と2要素以上含む複合肥料に分けられる。また複合肥料は、配合肥料と化成肥料に分けられる。肥料の三要素のうち、二要素以上を化学合成で作ったものであるので、肥料は工業製品とも言えるし、その要素は材料でもあるといえる。また、農薬として万能と言えたのはDDTであったが、DDTの代謝生成物であるDDE、DDAなどは体内に蓄積され、生物濃縮を起こす。そのため、農薬会社が自主的に生産を中止し、その後に販売が中止された。2000年までには40カ国以上が使用と販売が禁止されている。しかし、マラリアが猛威を振るう亜熱帯や熱帯地域の多くはDDTを必要としてるいため、一概にも使用を禁止することは出来ない。また、ビールの生産には年代により移り変っていることがわかった。 授業を振り返り、ワークショップでは、「食品の保存容器と保存環境を調べましょう」を行った。メンバーは土田咲希、鈴木美咲、藤田ゆいの3人で行った。私たちのグループでは、発酵食品のキムチを選んだ。キムチは保存環境2~7℃の状態で、空気と接触しないようにしたり、真空状態で冷凍することが必須である。保存容器はガス抜きバルブであった。材質はプラスチックであった。
A. お酒を製造する際にどのような容器を使っているのだろうか。江戸時代より前にはセラミックスであるカメが使われており、江戸時代以降は桶、昭和時代に入るとステンレス製の容器などが出てきた。ではなぜ軽いアルミニウムではなくステンレスの容器が普及したのだろうか。これはアルミニウムの特性であるｐＨが低下しＮａＣｌが存在することで孔食を起こし、小さな穴が容器に空いてしまい予期せぬものが混入してしまう可能性があるからである。現在ではステンレス以外にも炭素繊維強化プラスチック(ＦＲＰ)なども出てきている。 食品の保存容器と保存環境については納豆について考えた。納豆は今日では発泡スチロールや紙製のカップを容器とし、冷暗所での保管を推進している。
A.①全体として、バイオリアクターについて学んだ。江戸以前はカメが使われ材料はセラミックスであったが、大航海時代あとの江戸時代に樽を日本版に変えた桶が作られるようになった。金属ではなく木を組み合わせて作られるため、正確に切り合わせなければいけない欠点があるが量産が可能になった。酒は桶を代々受け継いで作られるが、日本酒は麹カビを使って２段階発酵し糖に変換する。ビールは、バッチ生産である。バッチ生産は流れを一時止めなければいけない。フロープロセスはずっと流れを止めずに生産できる方法で、バイオ生産だとこれが可能となる。成型の種類について、インジェクション成型、プレス成型、射出成型、押し出し成型、キャスト成型がある。全て金型が必要である。射出成型は、樹脂を作るのに使われる。 ②演題:食品の保存容器と保存環境を調べましょう、グループ名:マンゴー、グループに属した人:阿部あかり、田代鈴葉、伊藤怜南、食品のひとつである漬物について調べた。保存容器について、陶器のつぼを使用する。これは通気性があり発酵が進みやすいためと、風味を守るためである。保存環境について、地下貯蔵庫に保存する。これは温度や湿度が安定しているためである。 ③インジェクション成型についてさらに調べた。インジェクション成型は、プラスチック製品を作る際に用いられる製造方法である。樹脂を加熱して溶融し、金型に高圧で射出して冷却・固化させ、製品を成形する。複雑な形状の大量生産が可能であるとわかった。
A.①第14回の無機工業化学の授業では、はじめにどのような容器で酒が作られているのかを学んだ。カメ(セラミックス)→桶(木材)→ステンレス(金属)の順で時代と共に使われる陽気は変化してきた。また、酒だけでなく、醤油などの製造にも樽が用いられていた。 また、プラスチック樹脂の形成方法として、射出成形法、圧縮成形、ブロー成形、真空成形などがある。 ②発表では、福神漬けの保存容器について調べた結果、プラスチック容器による保存が最も良いということがわかった。 ③お酒が作られている樽は新品のものを用いる、コレは発酵の過程で余計な菌などが入ることを防ぐためである。コレ以外にも、樽が用いられる理由として、木香が付きお酒が美味しくなるということも現代でも樽が使われている要因である。また、酒樽には、節が少なく、木目がまっすぐで香りが良いため吉野杉という木材が重宝されてるいらしい。
A.①[講義の再話] 14回目の講義では、醸造の過程で使用する容器から、製品の製造について学んだ。古代において液体の保存は土器などのカメが利用されていた。その後江戸時代などになり木質材料を十分利用できるようになった時点で桶を利用するようになった。さらに金属の安定かつ安価な量産が可能になったことでステンレスの金属容器が用いられるようになり、同時に樹脂の合成・成型の発展により樹脂製容器も用いられることが増えた。また、樹脂の成型方法として、射出成型、プレス成型などが有名なもとのしてあげられる。 ②[発表の要旨] 発酵食品として味噌を選択した。発酵食品の容器として、味噌を例とすると工業的にはステンレスやプラスチック容器が用いられ、家庭などで制作する際は主にプラスチック製容器が用いられる。また、販売を行う際もプラスチック製容器が用いられている。 ③[復習の内容] 発酵と腐敗の差について調査した。発酵と腐敗の差は、人にとって有用であるか害があるかというかなりあいまいな要素で決定されていた。
A. 肥料には、肥料の三要素を一成分含む単肥と、二要素以上含む複合肥料に分けられます。また複合肥料は、配合肥料と化成肥料に分けられる。化成肥料は、肥料の三要素のうち、二要素以上を化学合成で作ったものである。 肥料とは、植物を生育させるための栄養分として人間が施すものである。土壌から栄養を吸って生育した植物を持ち去って利用する農業は、植物の生育に伴い土壌から減少する窒素やリンなどを補給しなければ持続困難である。そこで、減少分を補給するために用いるのが肥料であり、特に窒素・リン酸・カリウムは肥料の三要素と呼ばれる。 植物の正常な生育のためには、炭素、水素、酸素、窒素、リン、カリウム、カルシウム、マグネシウム、硫黄、ホウ素、塩素、銅、鉄、マンガン、モリブデン、亜鉛の16元素が必要である[1]。これにニッケルを加えた17元素を必須元素とする場合もあるが、これは後述の有用元素に分類される場合もある。
A.①容器には木材や金属がある。容器としては金属が主流になっており、ステンレスは錆びないため重宝されている。そして、プラスチックには熱硬化性と熱可塑性の2つがある。また、プラスチックの成形方法として、プレス成形や射出成形がある。 ②演題は「食品の保存容器と保存環境を調べましょう」であり、グループ名はカレー、メンバーは佐々木 赳 佐々木 蒼太 松田 拓海 畠平 青で行った。 好きな発酵食品に「福神漬け」を選んだ。保存容器にはプラスチック製のタッパーやガラス製の保存瓶を用いることが良いとわかった。また、常温で発酵し、湿気や直射日光を避けて保存すると良いことがわかった。 ③復習として、熱硬化性プラスチックの例を調べると、フェノール樹脂やエポキシ樹脂があることがわかった。また、熱可塑性プラスチックの具体例を調べると、ポリエチレンやポリプロピレンがあるとわかった。
A.14. ①講義の再話 食べ物がなくなった場合、食料危機が発生し、環境と社会に大きな影響を与えます。持続可能な社会を目指すためには、農業の効率化や食料の無駄削減が重要です。アーバンファーミングや垂直農業、人工肉や昆虫食の開発が進んでいます。これらの技術は、環境負荷を減らし、持続可能な食料供給を実現するための解決策となります。未来の食料問題に備えた取り組みが必要です。 ②発表の要旨 テーマ：缶ビールの保存容器と保存環境 グループ名：たのしい 共著者：磯亮我、堀尾定一郎、松下千聖、久保田優先、山崎開智、鈴木祐涼、大石珠生 役割：データ整理 要旨：アサヒビールの缶ビールは、アルミニウム缶に保存され、遮光性と酸素バリア性が優れています。保存環境としては、直射日光を避け、冷暗所での保管が推奨されます。適切な保存により、風味と品質を長期間維持することが可能です。 ③復習の内容 代替え食料として昆虫食や培養肉、植物ベースの代替食品など、新しい食料源の開発が急務となります。これにより、従来の農業に依存しない食料供給が可能になります。
A.①講義の再話 ビールの生産はバッチプロセスであり蘇生加工により生産されていることがわかった。さらに本講義ではプラスチックの整形技術についても学習した。プラスチックの加工方法は複数ある。例えば、プレス成形、インジェクション成形、押出成形などが挙げられる。このように加工の土台となる基盤を作っている機械のことをマザーマシンという。それ以外にもたくさんあり、用途や予算によって変化することがわかる。 ②発表要旨 キムチの保存容器について調べた。キムチの保存には主にステンレス製の容器が使われている。ステンレス製の容器を使うことによりニオイが漏れにくい特徴がある。さらに、ステンレスということで清潔感があり、錆びにくく、丈夫であるので万が一落としても平気な構造となっている。また、スレンレスにより熱伝導度が低いため冷蔵保存に最適である。時間がなくて歴史などについては調査できなかった。 ③復習の内容 本授業より加工方法について理解することができた。調査すると電子レンジにも使えるようなステンレス製の容器があることもわかった。
A.?【講義の再話】 プラスチックの成形にはキャスト成形、押出成形、プレス成型がある。また、ペットボトルの成形には単調な見た目のモノよりも複雑なものの方が作る際にコストがかかる。またビールは麦芽、ホップ、水などから作られている ②【発表の要旨】 発光食品として味噌を選んだ。味噌は保存容器としてプラスチック製の容器が使用され、外から菌が入らないよう密閉性が優れているものが使用されている。なた、味噌の保存環境は冷蔵庫などの低温で保存できるところが適している。味噌は温度が高く、空気との接触が多いと色や風味が変わってしまうため、冷蔵庫などの低温に保たれ、空気との接触が少ないところが適している。 ③【復習の内容】 ビールについて復習する。ビールの歴史はビールが誕生したのは、人々が田畑を耕すようになった新石器時代以降とされている。当時製造されていたビールはシカルと呼ばれており、現代のビールとは大きく異なりなっている。原料としてビール製造に大事なホップは使用されず、味付けには薬草やはちみつなどさまざまな原料が使われていた。また、そのまま飲むだけでなく、栄養素を摂取する滋養食品としたり、神様へのお供物や現金としても好まれていた。
A. この講義では、食べ物が不足した場合の環境への影響と、持続可能な社会の実現に向けた解決策について説明します。食料供給の問題が環境に及ぼす影響を分析し、食料の代替手段や持続可能な農業技術の導入について考察します。 演題：味噌、グループ名：犬、共著者名：富永陽紀(概念化)、小笠原、大前、小室、北山。味噌の発酵には、伝統的に木製の発酵容器や陶器が用いられます。これらの容器は発酵過程で適切な環境を提供し、味噌の風味や品質を保つために重要です。無機工業化学は、保存環境の改善に役立っています。例えば、無機コーティングを施した容器は、耐腐食性や耐湿性を向上させ、容器内部の環境を安定化させます。また、抗菌作用を持つ無機材料（例：銀イオンを含むコーティング）は、発酵中の雑菌の増殖を抑制し、味噌の品質保持に寄与しています。これにより、発酵が適切に行われ、長期間にわたって安定した品質の味噌が生産されています。 食料不足に対処するための代替食材（昆虫、培養肉など）や、効率的な資源管理の方法について調べました。また、持続可能な農業技術（垂直農法や水耕栽培など）の導入が、環境保護と食料供給の安定化にどのように寄与するか考えました。
A. 時代の変化に伴って、調理や保存に用いられる容器は、陶磁器の甕、木材の桶、金属製のステンレス釜のように変化を遂げてきた。のこぎりが広く一般化されたことで、以前は柾目に割るだけだった木材の加工が多様に、容易になり、広葉樹を製品に利用できるようになった。耐衝撃性だけを見れば金属材料の方が優秀であるが、酸や塩素に弱いという特徴を持つ場合が多いため、使用用途によっては木材の方が優れている場面も多く存在する。パイプの入り口から出口まで製品が流れ続けるフロー生産と流れを一時止めて反応槽で一括処理を行うバッチ生産の2種類が存在する。 食品の保存容器と保存環境・納豆チーム・志賀洸介・調査係 食品として納豆を選び、納豆の保存容器と保存環境について調べ、討論した。納豆のパック容器には発泡スチロールが使われており、冷蔵庫内の低温環境が保存に適していることが分かった。 授業時間外の学習では、納豆の保存容器や保存環境についてさらに深く調べた。伝統的製法では、40℃前後のわらづと内を保存環境としていることが分かった。わらづと内には納豆菌が存在しており、この菌を活性化させることで大豆を発酵させているが、ある程度発酵させた後は、発酵を進みすぎないようにするために低温の環境に移動させて保存すると良いということが分かった。また、わらづとは保存容器と製造容器の2種類の役割を持つことが分かった。バイオリアクターシステムのプラント図をグラフィカルアブストラクトとして提出した。
A.講義の再話 初めに桶とはどのようなものであるかについて考えた。桶には、主に木材と竹が使われており、後にステンレスに変化していったとされる。その後はノンアルコールビールの製法について学び、風味を残すという観点から、アルコールを除去する方法以外での製法が必要になると知った。 発表の要旨 キムチの保存容器について調べた。キムチの保存には主にステンレス製の容器が使われている。ステンレス製の容器を使うことによりニオイが漏れにくい特徴がある。さらに、ステンレスということで清潔感があり、錆びにくく、丈夫であるので万が一落としても平気な構造となっている。また、スレンレスにより熱伝導度が低いため冷蔵保存に最適である。 復習の内容 ノンアルコールビールの他の製法について調査した。そもそもアルコールを発生させない (原材料を加えない)、製造過程で発酵を抑制するという2つが他の製法として上がった。特に製造過程で発酵を抑制することには、麦汁に含まれる発酵可能な糖分の量を減らす、特殊な酵母を使用する、発酵のプロセスで酵母の活動を抑制する、コールドコンタクト法などの様々な手段があることが分かった。
A.① 講義の再話 今回の授業では、酒を入れる容器の変遷についての話を聞きました。亀から桶、ステンレス、プラスチックへと変遷していました。またプラスチックの塑性についての話も合って、さまざまな変形法について学ぶことができました。 ② 発表の要旨 今回のグループワークでは、食品の保存容器の議論をしました。保存容器としてプラスチック容器を取り上げました。プラスチック容器の例として、納豆のパックが挙げられました。プラスチック容器は変形がしやすく、扱いやすいことも分かりました。 ③ 復習の内容 講義の復習として、プラスチックの種類について調査しました。プラスチックにはポリ塩化ビニルやポリエステルがあることが分かりました。
A.①再話 酒を作るときの入れ物は、江戸時代以前は甕、江戸時代以降は桶、昭和時代以降はステンレスの入れ物が使われてきた。鉄よりアルミのほうが軽いのにアルミが使われないのは、アルミはpHが低いところや塩化物イオンで孔食が起こり、穴が開いてしまうためである。プラスチックの成型方法は、射出成型、プレス成型、バルーン成型、押出成形、キャスト成型がある。 ②グループワーク 日本酒は茶色や緑色の瓶で保存をする。これは、紫外線などの外的な要素から日本酒を保護するためである。5?10℃くらいの冷蔵保管で保管する。これは常温で保管すると変色、劣化臭が生じるためである。瓶を立てて保管をする。これは、横にすると空気の触れる面積が広くなり、酸化によって成分が変化するためである。 ③復習 日本酒の作り方について調べた。日本酒は醸造酒である。水に原料(米)を入れて、酵母によってアルコール発酵させて作る。アルコール発酵は、原料に含まれる糖分を酵母によって分解し、アルコールと炭酸ガスを発生させる。米には糖が含まれていないため、麹を加えてでんぷんを糖分に変えている。
A.①「最新工業化学」のp230の図8.11では、固定化菌体フラッシュ発酵バイオリアクターシステムがプラント記号を用いて示されています。プラント記号には様々な種類があり、それによりどのような工程で進んでいるかを簡潔に示すことができます。 例えば三角形の逆三角形が縦に繋がった記号は、作動式分布型感知器の検出部を示しています。また、前方後円墳のような形をした記号は、ポンプであることをしめしています。 ②グループ名は「ヘッドホン」で、役割は12の可視化Visualizationでした。 私たちの班では、音を出す工業製品としてヘッドホンを選び、圧電体として何が用いられているかを調べました。ヘッドホンから音が出る原理としては、高分子の膜の両面に交流電圧を加えたときに膜が伸びたり縮んだりする現象がおきることを利用し、膜を曲面にしておいて前後の震動が発生するため、音がでるようになることになります。ヘッドホンの圧電体はセラミックスであり、酸化チタンや酸化バリウムによるものだと分かりました。 ③復習としては、圧電体の調査の中で最新のスピーカーの材料として開発された富士フィルムの電気音響変換フィルム「B.E.A.T.」について調べました。従来は圧電体は振動を確実に伝えるために硬いものが利用されていました。しかし、その場合自由な形状にしにくかったり耐久性に劣っていました。「B.E.A.T.」の場合、特殊な粘弾性ポリマーであるため、前述の問題点を解決し、さらに自由な形状製品の可能性を切り開くことが出来ているということが分かりました。
A.肥料には、肥料の三要素を一成分含む単肥と、二要素以上含む複合肥料に分けられる。また複合肥料は、配合肥料と化成肥料に分けられる。化成肥料は、肥料の三要素のうち、二要素以上を化学合成で作ったものである。このように肥料は、工業製品であり、その要素は、材料でもある。 DDTは学生の卒業研究で発見された。殺虫剤として発明したのは、P.H.ミュラー博士（スイス）で、1948年にノーベル医学・生理学賞を受賞している。 DDTの代謝生成物であるDDE、DDAなどは、体内に蓄積され、生物濃縮を起こす。 わが国では、 1968年（昭和43年）に 農薬（製造販売）会社が自主的に生産を中止し、1971年（昭和46年）には販売が禁止された。 世界的にも、環境への懸念から先進国を中心に、2000年までには、40カ国以上でDDTの使用が禁止・制限されている。 この授業での発表用紙の演題は食品の保存容器と保存環境を調べた。納豆の保存容器は主にプラスチックであり、プラスチックの合成と改良には触媒や添加剤の開発が重要であるということが調べられた。発表や意見交換での役割は概念化であった。共同著者は安藤丈翔、渡部凛玖、今井皇希であった。 今回の講義の復習では食品の保存容器の重要性ついて調べた。食品の法損容器は食品の新鮮さを保つ点や衛生管理、保存期間の延長という点で非常に重要であるということが調べられた。
A.① 桶の歴史について学習しました。時代によって変化していて、江戸時代以前はセラミック、江戸時代では木材であり、現在では金属、プラスチックで作られるようになりました。プラスチックの生成において、プレス成型、射出成型、押し出成型、キャスト成型の4種類があることがわかりました。 ②グループワークでは食品の保存容器と保存環境について調べました。 グループ名：移動現象 共著者名：渡部凛玖 今井皇希 渡邉佳治 安藤丈翔 私たちのグループでは、納豆が入っているプラスチックの容器が挙げられました。納豆を保存するためには温度を保ち、乾燥を防ぎながらできるだけ多くの酸素を与えるために発泡スチロールの容器が使われていることがわかりました。 ③グループワークで挙げられた、プラスチックの容器を用いた食べ物として、カップラーメンが挙げられました。カップラーメンの容器にはポリスチレンが使われていて、発泡させやすく、断熱性があることがわかりました。
A.① 樹脂の成形方法には、射出成形、インジェクション成形、押出成形、バルーン成形の4つがあることが分かりました。また、お酒の保存容器として、ステンレスは錆びないため重宝されていることが分かりました。 ②演習では、私たちのグループでは発酵食品として味噌を選び、冷暗所でおけで保管されていることが分かりました。 ③復習として、4つの樹脂の成形方法を覚えました。
A.容器は土器つまりセラミックスから始まった。江戸時代以降は桶の木材に置き換わり、昭和以降は金属のステンレスで容器は材料を変えてきた。また、農学は微生物、薬学は薬理活性、医学は疫学、理学は微生物、工学はプロセスへ発展した。広葉樹ではナタは使えないためノコギリを使う。アルミニウムは塩化ナトリウムで孔食するため使えない。みそ・しょうゆ・染め物はきれいな水が必要である。日本酒では二段階の発酵が必要になる。それは、バッチ生産とフロー生産である。フロー生産はバイオリアクターである。プラスチックは組織変形であり、エラスチックでは弾性変形である。
A. 肥料には単肥、複合肥料があり、単肥は肥料の三要素を一成分含むもので、複合肥料は肥料の三要素を二つ以上含むものである。農薬にはDDTが挙げられる。殺虫剤としてDDTは利用されていたが、体内に蓄積され生物濃縮を起こすことから使用が禁止されてきたが途上国ではいまだに使われている。 演題は食品の保存容器と保存環境を調べようであり、グループ名はウイスキー、グループに属する人は高橋可奈子、高橋美羽、五十嵐千紘、松本凛、赤池佳音であった。私の役割はResourcesであった。西堀酒造で作られているウイスキーについて調べ、ステンレス製蒸留器で減圧蒸留をおこなっていることが分かった。ウォッカやジンの製造も可能となっていることも分かった。 肥料の三要素は窒素、リン酸、カリウムである。窒素は葉や茎の生育に必要であり、リン酸は花や実の生育、カリウムは植物の健康状態を維持するのに必要な栄養素である。DDTは日本ではかつて頭皮にいるシラミやノミの駆除、稲につく害虫に対する殺虫剤として使用された。現在、DDTは農薬としては使用されることはなく、マラリアの感染対策のために使用される。
A. この講義では肥料について学んだ。肥料には三要素があり、窒素、リン、カリウムがその三要素である。三要素を一成分含むものは単肥、二要素以上含むものは複合肥料と呼ばれる。複合肥料はさらに配合肥料と化成肥料に分けられる。化成肥料は肥料の三要素のうち二要素以上を化学合成で作ったものである。よって肥料は工業製品と呼ぶことができる。農薬についても学習した。殺虫剤、殺菌剤、除草剤、殺鼠剤、成長調整剤が存在する。 発表は食品の容器と保存環境について調べて行った。容器として漬物容器を例に挙げた。保存環境は冷蔵庫や冷暗所が適している。容器にはポリエチレンが主に使用されている。江戸時代は氷を使った保存であったが冷蔵庫ができてから今の保存方法が普及した。 復習として発酵を復習した。分類として醸造、発酵食品、アミノ酸、核酸、有機酸、生理活性物質、抗生物質があると学習した。発酵工業は温度や圧力が常温常圧に近いため、使用エネルギーが少なく、設備が簡単なのが良い点である。
A.
A.①日本酒の醸造に使用した樽は醤油や味噌の製造に使われる。 ②納豆の保存容器と保存場所について発表しました。保存容器はプラスチックで、保存場所は冷蔵庫でした。 ③醸造に使用すると樽に特徴が出る。(もう一度酒造りに使うことはできない。)
A.①ビールの醸造 ビールは麦芽、ホップ、水、酵母を使用して作られます。はじめに麦芽の製造をし、麦汁の作成をします。その後煮沸して冷却、発酵することにより、濾過、炭酸化で熟成させて、ビールを製造することができます。 バッチ生産 バッチ生産（バッチプロダクション）は、生産方式の一つで、一定量の製品を一度に製造するプロセスです。これにより、生産ラインを特定の製品の生産に集中させ、製品が完成するまでその生産ラインを使用します。バッチ生産は、製品の種類や生産量に応じて柔軟に対応できるため、特に多品種少量生産が求
A.①【講義の再話】 酒を入れる入れ物は、カメから桶、ステンレス、プラスチックと変化してきた。ワインはそのままブドウを発酵させる。ビールは、小麦に加えて、デンプン分解効果を持つ麦芽を一緒に入れて発酵させる。日本酒は、米と糀で二段発酵させる。バッチ生産とは、生産途中に発酵などのために一時生産をストップするもののことを言う。生産を止めずに行うのがフロー生産である。材料に力を加えて変形させた後、その形を保つことを塑性（プラスチック）という。逆に形を保たず、元に戻るものを弾性（エラスティック）という。 ②【発表の
A.【講義の再話】 古くから行われていた酒造りだが、その保存容器はかめ、桶、ステンレスへと変遷していった。その作り方は、原料を糖化して酵母で発酵させ、アルコールを生成した後、熟成、ろ過し、瓶詰めして完成となる。また、ノンアルコールビールは、通常のビールを醸造した後、加熱や真空蒸留でアルコールを除去する方法や、発酵過程を制御してアルコール生成を抑える方法で作られる。これにより、ビールの風味を保ちながらアルコール含有量を低減することができる。 【発表の要旨】 グループワークにおいて、味噌の保存容器と保存環境
A.①ビールは麦芽から糖を作り酵母を作ります。日本酒は麹から糖を作り酵母を作ります。塑性変形をプラスチックと言い、弾性変形をエラスティックと言います。塑性変形は物体に外力を加えると変形し，ひずみを生じるが，弾性限界を超えて外力を加えた場合，外力を除いても物体はもはや元の形に戻らず，永久ひずみが残ることである。弾性変形とは、物体に力を加えて生じる変形のうち、その力をとり除くと完全に元の形に戻る変形を指します。 ②演題: 食品の保存容器と保存環境を調べましょう グループ名:キムチ 共著者: 松本圭美、及川幸
A.①無機工業化学が関わる食品の生産について、バッチ生産とフロー生産がある。バッチ生産はビールなどの生産に使われる。ビールには発酵の過程が欠かせないが、発酵には酵素もとい微生物の力を借りなければならない。微生物の関わる生産プロセスは管理が難しいという特徴がある。無機工業が携わるのは食品だけではない。食品に関わる調理器具や保存容器の生産にもかかわっている。保存容器にはプラスチック樹脂などが使われ、その成型法も多くの種類が存在する。 ②平常演習として、食品の保存容器と保存環境について調べた。私たちの班はキムチに
A.①酒は小麦や麦芽、糀を糖に分解し、酵母にすることでできる。弾性整形はエコスティックといい、朔性変形はプラスチックという。これらの成形方法として、射出成形や押出成形、プラス成形、キカスト成形がある。 ②キムチを発酵する際の器はステンレスでは匂いが容器に移りにくく、ホーローでは酸やアルカリに強く、ガラスでは透明で中身が分かりやすいという利点がある。どれを選ぶかは製作者自身に委ねられる。 ③弾性成形はばねや物質に荷重をかけると、ひずみが少しずつ発生するが、荷重をあまり大きくない時に荷重から解放すると、ひずみ
A.①酒を作る容器は何でしょうか。江戸時代以前はカメ、江戸時代以降は桶、昭和時代以降はステンレス容器で作られています。カメはセラミックス、桶は木材、ステンレスは金属です。ではなぜステンレスよりも軽いアルミを使わないのでしょうか。これは、アルミは孔食が起こってしまうからです。ビールの醸造は通常バッチ生産ですが、バイオリアクターではこれがフロー生産に変わります。成型方法としてインジェクション成型、押し出し成型、プレス成型、キャスト成型、バルーン成型などがあります。 ②「味噌」、グループ名：味噌、小笠原嵩・小室佳
A.①食べ物と化学の関係について学んだ。フロー生産とバッチ生産があり、フロー生産では石油精製のようにパイプの入り口から出口まで製品は流れ続ける。バッチ生産は流れを一時止めて、反応曹で一括処理を行う必要がある。ビールの醸造ではバッチプロセスが用いられる。エラスティックは、弾性変形を意味し、プラスチックは塑性変形を意味する。 ②食品の保存容器と保存環境についてグループで調べた。私たちはキムチの保存容器と保存環境について調べた。キムチの保存容器は密閉性が高いことで匂いが漏れにくいことが利点である。また、ステンレス
A.①化学肥料は、単肥と複合肥料に分けられ、複合肥料はさらに配合肥料と化成肥料に分類されます。化成肥料は、化学合成によって作られたもので、肥料の三要素のうち二要素以上を含みます。また、DDTという殺虫剤の代謝生成物は体内に蓄積され、生物濃縮を引き起こします。日本だけでなく世界的にDDTの販売が禁止されていますが、マラリアが流行する地域では依然として必要とされています。 ②【演題】：食べ物がなくなったら―環境、持続可能な社会に向けて―【グループ名】：たのしい【共著者名】：松下千聖、後藤優之介、久保田悠斗、鈴木
A.【講義の再話】 食品の保存容器について学びました。 【発表の要旨】 演題：食品の保存容器と保存環境を調べましょう 共著者名：冨永陽紀、小笠原嵩、小室佳菜、北山桃那 役割：グラフィカルアブストラクトの作成 発酵食品として味噌を選びました。現在味噌屋さんで使われている樽容器の主流としてはステンレス、FRPがあげられます。味噌作りの際の樽容器には気密性、保温性、耐塩性が求められ、衛生的な面から元々用いられていた木樽のようなものはほとんど使われていないことが分かりました。 【復習の内容】
A. 14回目の授業では、まずそれぞれの学部は強みがあり、例えば農学部は微生物、薬学部は薬理活性、理学は微生物、工学部はバイオリアクターなどプロセスを考察するということを学んだ。桶は、鉄が使われていて、アルミが使われないのはpHが低いところや塩によって腐食されるからということは知らなかった。なので、ステンレス系が使われる。 アルコールは糖を発酵させて、酵母にしている。ワインは甘い果実の糖を利用していて、ビールは小麦を変えている。日本酒はデンプンに麹かびを使る2種のものを利用している。毒を持たないカビは少ない
A.①講義の再話 こうぎでは酒を作る釜について学んだ。カメは江戸時代のときに、木製の桶が使用され、昭和にはいるとステンレス製の釜が使われるようになった。アルミ容器は酒を入れるプラントとしては使用しない。お酒の中の成分がアルミニウムと反応して劣化してしまうことが原因だと考えた。また、バッチ生産とは製造プロセスのひとつであり、同じ製品を一定量ごとに生産する手法であるということがわかった。プラスチックの加工法としては、インジェクション、プレス、押し出しなどの成形方法も存在するということが学べた。 ②発表要旨
A.①第14回の講義では食品と肥料について学びました。肥料には、肥料の三要素を一成分含む単肥と、二要素以上含む複合肥料に分けられます。また複合肥料は、配合肥料と化成肥料に分けられます。化成肥料は、肥料の三要素のうち、二要素以上を化学合成で作ったものです。食品表示法 では、内容量又は固形量及び内容総量の表示が義務付けられていいます。 内容重量はグラム又はキログラム単位で、内容体積はミリリットル又はリットル単位で、内容数量は個数等の単位で、単位を明記しなければなりません。一定の値又は下限値及び上限値を示されなれば
A.1.講義の再話 酒について学んだ。昔は酒の保存容器がカメと呼ばれるセラミックスでできた容器を使っており、次に木材でできた桶を、次はステンレスできた釜が使われてきた。 プラスチックの成型について学んだ。成型方法には4種類あり、インジェクション成型、押出し成型、プレス成型、キャスト成型があると分かった。 ビールについて学んだ。ビールはバッチプロセスと呼ばれる釜に材料を入れて作られるまで待つという方法で作られる。ノンアルコールビールはビールからアルコールを飛ばせばよいということではなく、工夫が必要であるこ
A.①昔はお酒の製造をする際にセラミックス製のかめを使っていたが、重くて割れやすいという欠点があったため、江戸時代ごろから桶が使われるようになりました。その後明治から昭和ごろにはステンレスつまり金属製の容器が使われるようになりました。ステンレスの代わりにアルミを使うことはできません。なぜならpHが低かったり、塩化ナトリウムを によって小さな穴が開いてしまうためで、化学プラントの容器としてはあまり使えません。工学はプロセスやバイオリアクターについて考える学問分野です。 ②演題：食品の保存容器と保存環境を調べ
A. インスタントラーメンを食べたことがあるだろうか？私は小さいころは食べていたけど、今となってはそんなに食べていない。インスタントラーメンは1953年、村田良男が発明した屈曲麺製法からはじまり、1958年面を油で揚げる製法が編み出され、世界初のインスタントラーメンと呼ばれるチキンラーメンを発売した。チキンラーメンを開発した安藤百福は妻がてんぷらを揚げているのを見た際に小麦粉の衣がてんぷら渦の中で泡を立てながら、水分をはじき出している様子を見たことが開発のきっかけであったという。 調べる発酵食品としてビー
A. 食品の保存容器としてセラミックスでできた土器があります。これはろくろによる成型、焼成鋸、鉋による切削加工が特徴的であります。バイオリアクターの実用化例として原料としてDL-アミノ酸が生体触媒としてアミノアシラーゼが働きL-アミノ酸が生成します。また、アクリロニトリルが生体触媒として微生物が働き、アクリルアミドが生成されます。 演習「食品の保存容器と保存環境を調べましょう」グループ名「キムチ」メンバー「松本圭美、及川幸、小倉由愛、松山果蓮」役割「調査Investigation」私たちのグループは、食品
A. 日本産業規格（JIS）食品工学分野は、食品の品質、安全性、製造プロセスの標準化を図るための規格を提供する。JIS規格には、食品の検査方法、衛生管理、包装材料、保存技術などが含まれる。たとえば、JIS規格は食品の成分分析、微生物検査、包装方法の基準を定め、食品の品質を保証する。また、食品製造設備や製造過程の管理方法も規定されており、消費者に安全で高品質な食品を提供するための指針を示す。これにより、食品産業の信頼性を高め、健康的な食生活を支える 発表の要旨はワインの保存 グールプ名前はモータリゼーション
A.①この授業では、主に食品の生産や保存についてを軸とした話となった。食品の生産には、フロー生産とパッチ生産があり、ビール生産はパッチ生産に属する。ビール生産には、微生物が関わり、バイオ的な技術が必要なため管理が難しい。また、保存容器は昔は木を使った保存容器が主であったが、現在ではガラスやプラスチックなどが主に使用されている。 ②グループワークでは、食品の保存容器と保存環境を調べようということで、私たちは発酵食品としてヨーグルトを選んだ。ヨーグルトは、プラスチックやホーロー容器などの密閉できる容器をしようし
A.①量産化するために、容器の大きさが大きくなると同時に、素材が変化していく歴史の流れがあることが分かった。セラミックスとは、主に陶磁器のことを指す言葉として使われているが、ガラスやセメントなど、窯業製品の総称ということで使われていることもあることを知った。また、FRPは繊維強化プラスチックのことで、ガラス繊維などの繊維をプラスチックの中に入れて強度を向上させた複合材料のことだと知った。 ②ワークショップでは、食品の保存容器と保存環境を調べた。我々の班は、ビールとアルミ缶について調べた。 ③塑性とは、材料
A. 食べ物には肥料を用いて製造される。農薬もまたよく用いられている。20世紀大きく世界を震撼させたDDTは学生の卒業研究で発見された。これをP.H.ミュラー博士が殺虫剤として発明し、1948年にノーベル医学・生理学賞を受賞している。DDTの代謝生成物であるDDAやDDEは体内に蓄積され、生物濃縮を起こすことが問題視され、2000年までに40カ国以上で使用が禁止制限されている。 納豆の作り方について調べた。大豆を釜に入れ納豆菌をつける。その後発泡スチロールに入れ38~42℃、16~24時間発酵させる。昔は
A.①食料を得るために必要な肥料について説明します。肥料は、肥料の三要素を一成分含む単肥と、二成分以上含む複合肥料に分けられます。農薬には、危険物質であるDDTがあります。DDTは、体内に蓄積され、生物濃縮を起こします。日本では、1968年に、農薬会社が自主的に生産中止を行い、1971年に、販売が禁止されました。世界的にもDDTの使用が規制されているが、マラリアが猛威を振るう亜熱帯や熱帯地域の多くの国々ではまだDDTが使用されている。 ②演題；食べ物がなくなったら―環境、持続可能な社会に向けて―（日本産
A.① 酒造りに使用する容器は江戸時代以前では甕、江戸時代以降では桶、昭和時代以降ではステンレスの容器と時代により変化してきた。アルミニウムは鉄より軽いが酒造りの容器には使われない。これは、アルミニウムが腐食しやすいためで、酸性条件や塩化物イオンで、容器に穴が開くためである。プラスチックの成型方法は、プレス成型、射出成型（インジェクション成型）、押出成型、キャスト成型がある。 ② グループワークでは食品の保存容器と保存環境について。班員は石山成晃、大藤雄也。タカノフーズおかめ納豆について調べた。蒸し上がった
A.①講義の再話 お酒をつくる際に使用する容器は、時代によって変わってきている。最初はセラミックスの甕で、次に木材でできた桶で、金属のステンレスを経て、現代ではプラスチックへと変わっていった。ビールはバッチ生産という方法で製造される。これは1種の一定の量を纏めて生産する方法である。プラスチック成型は、インジェクション成型、プレス成型、おしだし成形、キャスト成型がある。 ②発表の要旨 演題 食品の保存容器と保存環境を調べましょう。 グループ名 A 共著者 小川峻世 佐藤和哉 倉本泰地 村田翔太朗
A. お酒に関連した保存容器について、容器は頑丈な素材である必要があり、木材や金属が用いられていますが、金属が主流となっています。特にステンレスは錆びないため重宝されていることを学びました。お酒は乳酸発酵のような発酵様式によって行われていますが、ビールの醸造や製薬などではバッチ生産という生産方式が取られています。バッチ生産とは流れを一旦やめて反応槽で一括処理を行う必要があります。プラスチックについて、プラスチックには熱可塑性と熱硬化性の2種類があります。プラスチックの成形方法にはプレス成形や射出成形・押し出し
A.①講義の再話 この講義では酒を保存する容器について学んだ。酒の容器は古代は紀元前3000年頃のメソポタミアやエジプトで陶器が、古代ローマやギリシャでは木樽が使用されていた。中世に入るとガラス瓶がヨーロッパを中心に普及した。近代ではブリキ缶が登場した。そして現代では軽量で破損しにくいプラスチック容器や紙パック、真空断熱ボトルも発展した。 ②発表の要旨 演題：食品の保存容器と保存環境を調べましょう グループ名：A 共同著名：倉本泰地 村田翔太朗 堀田康介 佐藤和哉 中井怜 役割：調査 好きな発酵
A.講義について 容器は天然素材から陶器、金属やガラス、プラスチックなど時代と共に変化してきた。容器は保存するために大きな役割を果たしそれぞれ入れるものによって材料を変えたり加工を施したりして使用してきた。適切な容器を選ぶ技術が必要となってくるため知識が必要になってくると学んだ。 発表について 保存容器について調べた。 復習について 容器は天然素材を使っていた時代から陶器を使う時代に変化してローマ帝国時代には透明で中身が確認できるガラスが開発された。産業革命が起きた後はガラスの大量生産がおき、20世
A.①講義の再話 食べ物がなくなった場合、食料危機が発生し、環境と社会に大きな影響を与えます。持続可能な社会を目指すためには、農業の効率化や食料の無駄削減が重要です。アーバンファーミングや垂直農業、人工肉や昆虫食の開発が進んでいます。これらの技術は、環境負荷を減らし、持続可能な食料供給を実現するための解決策となります。未来の食料問題に備えた取り組みが必要です。 ②発表の要旨 テーマ：缶ビールの保存容器と保存環境 グループ名：たのしい 共著者：磯亮我、堀尾定一郎、松下千聖、久保田優先、山崎開智、鈴木祐
A.味噌について調べました。プラスチック、ホーロー、ステンレス、木樽、FRPなどです。
A. キャスト成形、押出成形、プレス成型があることが学んだ。すべて金型を必要としていた。瓶やペットボトルにはバルーン成形で空気を中に入れ込んで制作されている。お酒は、昔からかめを用いて作られていた。 ビールは、麦芽、ホップ、水などから作らられる。次に仕込みで、砕いた麦芽とお湯、その他材料を混ぜて煮ると、でんぷん質が麦芽等に変化する。これをこして麦汁を取る。さらにホップを加えて煮沸した後に無菌状態で冷却する。次に発酵・熟成を行う。冷やした麦汁にビール酵母を加え、低温発酵させる。約一週間で糖分が分解されて若ビ
A. 肥料は、成分を一成分含む単肥と、二要素以上含む複合肥料に分けられます。また複合肥料は、配合肥料と化成肥料に分けられます。化成肥料は、それら二世分以上の肥料を化学合成で作ったものです 。また、配合肥料は主にチッソ・リン酸・カリウムの各肥料を目的に合わせて混ぜた肥料です。 【お酒と保存方法などについて】 千葉、渡辺、小野寺、山本、陳 私たちはワインを選択しました。樽保存が主流で、主にオーク樽やステンレス、コンクリート製のものもあります。また、保存環境としては温度変化が少なく、かつ冷たい環境が理想的であ
A.①400年前の酒造りでは甕を使っていた。しかし、セラミックは重たくて割れやすいため持ち運びに不便であった。江戸時代になると桶が使われた。量産化できるようになったが、木材を正しいサイズに切りそろえるのが難しく、職人による手作業で作られていた。昭和以降は腐食しにくいステンレスの容器が使われるようになった。酒造りは、小麦、麦芽、糀に含まれる糖を発酵させることでアルコールができることを利用している。飲料の容器には缶、瓶、ペットボトルがある。アルミ缶やスチール缶は深絞り変形（ドローイング）によって作られる。ガラス瓶
A. 授業の始めに容器の話が出てきて材料がセラミックスのものは土器、甕（陶磁器）があり特徴としてろくろによる成型、焼成があることを学びました。材料を木材とするもので樽、桶があり、特徴として鋸、鉋による切削加工があることを学びました。材料が金属であるものとして茶釜、レトルト窯、ステンレス層、スチール缶、アルミ缶があることを学びました。材料がガラスであるものとしてびん、ガラス器具、材料がプラスチックであるものとしてペットボトル、材料が複合材料であるものとしてFRP反応層があることを学びました。 ビールの醸造は
A. 樹脂の成型方法について講義内で触れた。成型方法にはプレス成型、射出成型、押出成型、キャスト成型、バルーン成型がある。とくに射出成型は樹脂の成型の中で最もよく使う方法である。また、ノンアルコールビールの作り方についても講義内で触れた。ノンアルコールビールは普通のビールを加熱してアルコールを抜くやり方で作ると、ビールの風味が消えてしまう。酵母の増殖を抑えつつ製造することが大事であるため、温度を下げてビール生成することでノンアルコールビールが完成する。 今回のグループワークでは、食品の保存容器と保存環境を
A.①食べ物の成長に必要な肥料は工業製品であり、窒素、リン、カリウムを含むものとなる。これらは葉、果、根に対する肥料である。肥料の他にも農薬を使用する場合がある。殺虫剤や殺菌剤、除草剤、殺鼠剤などで使用されているが、環境や身体への影響があるとされるものも存在する。殺虫剤として使用されたDDTでは代謝産物のDDAが体内に蓄積、生物濃縮することが判明し使用の中止、制限が行われた。 ②演題：容器の材料 グループ名：ウイスキー メンバー：佐藤未歩、?橋可奈子、松本凛、?橋美羽、赤池佳音 私たちのグループはウ
A.講義の再話 酒や食べ物の保存方法として、昔は樽や桶を用いていました。現在では、アルミやステンレスなどの金属材料を用いています。アルミは、酸に弱いため、ステンレスを使っていることが多いです。また、食品を保存するときは、食塩などを用いて脱水し、雑菌の繁殖を防ぐことが大切です。また、食べ物の保存容器としても大切な塑性材料のプラスチックについて、さまざまな成形方法があります。 発表の要旨 自分たちは福神漬けについてまとめました。圧搾機で絞り、保存はタッパーで行うことがわかりました。また、発酵は常温で行い、保
A. 食器の保存容器について、400年前はお酒やみそを保存するためにセラミックスでできたか目が使われた。江戸時代になると、木材で組んだ桶が使われるようになり、昭和時代からは金属製のステンレスで釜が作られた。醸造の場ではこれら保存容器を用いて、バッチ生産が行われている。バッチ生産とは、物質の流入や流出を伴わない容器の中で反応を進行させ製品を作る生産方法であり、ビールの醸造や製薬の現場で主に使われている。 演題は「食器の保存容器と保存環境」であった。グループ名はももちゃんずで、メンバーは川村和香子、市井桃子、
A.
A.お酒の醸造の容器は江戸以前ではセラミックスの甕、江戸時代では木材をの桶、昭和以降ではステンレスのものを使って保存されている。ビールの生産形式はバッチ生産である。また容器となるプラスチック樹脂の形成方法はプレス成型、インジェクション成形、射出成型、バルーン成型、押出成形、キャスト成型が代表に上がる。 食品として納豆を選び、保存容器、保存環境はそれぞれプラスチック、冷蔵庫として紹介した。 食品としてひきわり納豆を選んだ。 ひきわり納豆では、10℃以下での保存を保存環境にしている。納豆菌の発酵して
A.①食品などの生産プロセスについて学びました。食品の生産プロセスにはいくつかの種類があり、そのうちバッチ生産とフロー生産について学びました。フロープロセスは正規湯生成のようにパイプの入り口から出口まで製品が流れ続ける生産方法であるのに比べて、バッチプロセスは製品の流れを一時やめて、反応槽で一括処理を行う必要があるものです。このほかにはロット生産や流れ生産、連続生産等があります。ビールはバッチ生産で作られています。 ②「味噌の容器」私は調査を担当しました。 発酵食品には味噌を選びました。味噌を保存する容
A.①お酒を製造する過程やプラスチック樹脂について学習しました。発酵工業は、温度や圧力が常温常圧に近く、設備も簡単で使用エネルギーも少ない反面、微生物や副生物の分離や精製に手間がかかり、反応時間が長くなるデメリットがあります。ビールの製造など、釜などに材料を入れて目的のものが生成されるまで待つ方式の生産方法をバッチプロセスと呼びます。 ②演題：食品の保存容器と保存環境を調べましょう、グループ名：ももちゃんず、共著者名：佐藤有希乃、堀江優花、市井桃子、相内彩果 私たちのグループは、発酵食品として納豆を選び
A.1.桶の歴史について学習しました。時代によって変化していて、江戸時代以前はセラミック、江戸時代では木材であり、現在では金属、プラスチックで作られるようになりました。プラスチックの生成において、プレス成型、射出成型、押し出成型、キャスト成型の4種類があることがわかりました。 2. 今回のグループワークでは、食品の保存容器の議論をしました。保存容器としてプラスチック容器を取り上げました。プラスチック容器の例として、納豆のパックが挙げられました。プラスチック容器は変形がしやすく、扱いやすいことも分かりました。
A. 容器は時代によって材料が変化してきた。江戸時代より前まではセラミックス材料が主流のカメでビールを貯蔵してきた。次に江戸時代に入ってからは大航海時代が始まったという時代背景もあり木材または竹材が主流の桶が主流となっていた。最後に昭和に入ってからは大量生産することが目的となり次第にステンレス製の金蔵材料に変わっていったのである。またお酒を製造する際にはずっとタンクに貯蔵をしていないといけないことから、精密に容器を製造することが求められてきた。またビールを鋳造する際バッチ生産と呼ばれる流れを一時やめて反応層で
A.①講義の再話 講義では、食品工学分野のJIS規格について学びました。食品工学とは、食品工業において食品の加工・保存を効率的に行うことを目的とした応用科学の一分野のことです。食品の製造過程において乾燥、殺菌、流動、混合、冷却などそれ以上細分化できない仕事の最小単位を技術単位と呼び、食品工学ではこれらの技術単位およびその連結の効率を、物質的・エネルギー的に高めることを目的としています。 ②発表の要旨 演題「食品の保存容器と保存環境を調べましょう」 グループ名：ウイスキー グループメンバー：高橋可
A.①講義の再話 お酒を造る過程でである醸造に用いる容器として、昔は瓶、江戸時代からは木材でできた桶、昭和からは金属の容器となった。醸造では1つの品種で一度に一定量の単位で出来上がるようにしている生産方法をバッチ生産という。 プラスチックの成形方法には、プレス成形、インジェクション成形、押し出し成形、バルーン成形、キャスト成形、射出成型がある。 ②発表の要旨 平常演習では、食品の保存容器と保存環境を調べた。 グループ名 A 共著者 小川峻世 中井怜 倉本泰地 村田翔太朗 役割 調査 好きな発酵食品と
A. 食品の保存容器は時代とともに進化してきた。例えば日本酒の場合、もともとカメつまりセラミックスであったが、江戸時代以降は木材をつかった桶を使うようになり、昭和以降は金属製や繊維強化プラスチック製の桶もつくられている。物質の性質を見るときに大事なのが、その物質が塑性（plastic）つまり力をかけて形が変わるか弾性（elastic）つまり力をかけても元の形にもどるかである。 演題は「食品の保存容器と保存環境を調べましょう」である。グループ名はモータリゼーション、共著者は千葉光起、渡辺亮介、山本瑞希、陳東
A.DDTは殺虫剤の成分である。しかし、DDTは体内で濃縮されるため農薬としての使用を規制し、使われなくなった。発表の要旨では、納豆を選んだ。保存の容器はプラスチックである。環境は冷蔵庫であるため温度が低く、菌の繁殖が抑えられる。復習では醤油を選び、しょうゆは作るとき樽で作られ、発光を そくしんさせるために高温多湿である。商品では昔はガラスに穴が開いていて常温で保存させているが、今は真空の容器もある。
A.酒を作る容器は、昔はかめ、江戸時代からは木材の桶、昭和からは金属の容器へと時代の変化共に容器も変化した。お酒のように、ずっとタンクで仕込んででき上がるまで待つような生産方法を、バッチ生産という。弾性変形のことはエラスティックといい、塑性変形のことはプラスチックという。 食品の保存容器と保存環境を調べる 共著者:五十嵐千紘、高橋可奈子、佐藤未歩、高橋美羽、赤池佳音 自分の役割: Resources 西堀酒造(ウイスキー)で使用されている容器について調査した。 ステンレス製蒸留器を使用しており、減圧
A.①講義の再話 お酒を作る容器は、昔はかめ、江戸時代からは木材の桶、昭和からは金属の容器になりました。お酒のように、ずっとタンクで仕込んででき上がるまで待つような生産方法を、バッチ生産と言います。 プラスチックの成形方法には、プレス成形、インジェクション成形、押し出し成形、バルーン成形、キャスト成形、射出成形があります。 ②発表の要旨 食品としてみそを選びました。保存容器は桶で、保存環境は冷暗所でした。桶は、大航海の時代に開発された樽の技術をベースに、日本が戦国時代に開発した保存容器だそうです。甕は
A.①酒を製造する容器の移り変わりについて学んだ。カメ（セラミックス）→桶（木材）→ステンレス（金属）という流れで材料が変わった。大航海時代に樽が用いられ、それを日本式にしたのが桶である。ステンレスに変わったのは昭和45年である。 広葉樹はナタが使えないのでノコギリを使う。ステンレスの容器ではなく、アルミニウムだと塩化ナトリウムで孔食し小さな穴が空くので使えない。味噌、醤油、染め物はきれいな水を必要とする。反応槽で一括処理する生産をバッチ生産という。 プラスチックの成形法にはプレス成形、射出成形、押しだし
A.
A.今回の授業では、食品を作るために使われる容器や、それらの性質、応用について学びました。具体例を挙げると米沢市で制作されている東光の酒蔵では今現在はステンレスの酒樽が用いられていますが、その昔は木材でできた桶であったり、セラミックなどが使われていたということを学びました。また、バイオリアクターはフロー生産であるということも学びました。 発表の要旨として、食品の保存容器と保存環境について私たちの班では話し合いました。具体的には保存容器としてガラス容器をあげました。ガラス容器についての利点として発酵中に生成さ
A.
A.①古くからおこなわれていた酒造りであるが、その容器はかえｍ、おけ、ステンレスへと進化を遂げた。酒の作り方は、原料を装荷して酵母で発酵させアルコールを精製、のちに熟成、ろ過し最後に容器に詰める。 ②キムチの保存容器について調べた。主にステンレス製の容器ｇ使われていることがわかった。匂いが漏れにくく、さびにくく丈夫で清潔感があり、落としてもだ丈夫な構造となっている。 ③微生物の生産プロセス、また容器の変遷について調べ、考えた。
A.①講義の再話 お酒をつくるときの容器は時代が経つにつれて、カメ、桶、ステンレスに変わっていった。これらの容器がなければ保存できないため、酒は造れない。工学部はこの容器をつくるプロセスを学べることが強みである。ノコギリのおかげで広葉樹を板に仕上げることができるようになった。鉄よりもアルミニウムを使わない理由は、pHが低いとこやNaClによって孔食してしまうからである。酒の製造方法で、ずっとタンクに仕込んで出来上がるのを待つのをバッチ生産という。バイオリアクターではこれがフロー生産に変わる。プラスチックの成
A.①講義の再話 今回の講義では、保存容器の変化について学んだ。古代では、液体の保存は土器などのカメが利用されていた。その後、木質材料が使われるようになり、桶を利用するようになった。さらにその後、金属容器が安定かつ安価な量産ができるようになると用いられるようになった。同時に、樹脂の合成、成型の発展によって樹脂製容器も多く用いられるようになった。 ②発表要旨 発表内容は「食品の保存容器と保存環境を調べてみよう」であった。私たちのグループは、日本酒を選んだ。茶色や緑の瓶は、紫外線などの外的な要素から保護
A. 工業製品を生産するプロセスとして、バッチ生産とフロー生産がある。バッチ生産とは、製品を一定量ずつまとめて生産する方法のことである。生産ラインを切り替えることが容易で多品種少量生産に適しているが、コストがかかり効率が悪い。フロー生産とは、製品を連続的に生産ラインで製造する方法のことである。低コストで大量生産できるため効率が良い。ビールは、発酵させて品質を一定に保つ必要があるため、バッチ生産で製造される。 演題は「食品の保存容器と保存環境について調べよう」、グループ名は「ももちゃんず」、メンバーは「佐藤
A.①酒の保存容器は昔はカメ（セラミックス）、次に桶（木材）そして現在はステンレス（金属）へと進化していった。大航海時代に樽が使われ、それが日本式の桶に発展した。ステンレス容器は昭和45年から使用されている。アルミニウムは塩化ナトリウムで腐食するため、酒の容器には使われない。酒造りは原料を糖化し、酵母で発酵させてアルコールを生成し、その後熟成とろ過を行い、瓶詰めして完成する。ノンアルコールビールは、醸造後に加熱や真空蒸留でアルコールを除去するか、発酵過程を制御してアルコール生成を抑える方法で作られる。プラスチ
A. お酒をつくる容器としてカメ（セラミックス）がはじめに使われ、それは焼かなければならないため、江戸時代には量産化できるという視点から桶（木材）が使用された。そして昭和になると金属であるステンレスが使用されるようになった。また、プラスチックについて、いくつかの変形方法がある。インジェクション成形や押出成形、プレス成形、バルーン成形などがある。 演題はワイン、共著者は濱登美月、データ収集の役割でワークショップを行った。発酵食品としてワインを選び、その保存容器と保存環境について調べた。保存容器はガラス容器で
A.①お酒の容器は江戸時代を境にカメから桶に変わりました。昭和以降はステンレスです。学部別に考えるべきことが違うという話を聞きました。農学部は微生物、薬学部は薬理活性、医学部は病気、理学部は物質、工学部は容器やプロセスです。プラスチックの成型方法は、インジェクション成型（射出形成）、プレス成型、押出成形、オキスト成型があります。教科書に載っている、固定化アミノアシラーゼを用いるL-アミノ酸の連続性製造プロセスと、固定化菌体発酵フラッシュバイオリアクターシステムの図を見て理解を深めました。フロー生産とバッチ生産
A.
A.今回のこうぎにおいて話題となったのは、SDGsである。これは、環境を保全することで持続可能な社会を作るということである。今まで工業製品を扱ってきたが、この製品の生産において重要なのは、環境保全である。そのための法律が存在することも裏付けられる。その中でも人口爆発というトピックスと、食料の生産と保存容器、課外活動で求められる古漬けについての話が合った。 食品の保存容器と保存環境について、グループワークで話し合った。日本酒や、みそ、しょうゆ、古漬けなどの多くの発酵食品から、好きな発酵食品として私たちの班は、
A.①酒の製造では、その際の作る容器が、カメ（セラミックス）、桶（木材）、ステンレス（金属）、FRP（プラスチック）と進化していった。生産方法にはバッチ生産とフロー（ライン）方式がありビールはバッチプロセスによって製造される。プラスチックの成形方法として射出方式、押し出し成形、プレス成形などがある。ご当地カレーは風味重視のため賞味期限が短い。 ②食器の保存容器と保存環境を調べましょう。チーム名:納豆の容器について。メンバー:小野里、菅野、佐藤、慶野。役割：概念化。好きな発酵食品として納豆を選んだ。保存容器は
A.①講義の再話 米沢にある酒蔵から酒樽や酒の歴史についてそれらの起源についておけがどのようなものであったか、酒樽がどうして作られたどのようにして変化していったのか、その原材料もどのように変化していって、どうしてその原材料が使われているのか話し、そういった工業製品の製作だけでなく、それらのプロセスに必要なものは何かどうしてなのか仕組みは何か運送はどうなのかといったことを考えることが必要という話をした。 ②発表の要旨 自分はは菅野留已、小野里圭一郎、慶野陽彦と一緒に食品の保存容器と保存環境を調べた。選んだ
A.①持続可能な社会に向けてあなたはどうすべきだと思いますか？この質問は私たちが中学校の頃から長く我々に問いかけられました。どうすべきなのか、自分には何ができるのかを考えた際に結論小さなことを積み重ねていくことしかできないという結論に至る。持続可能な社会にしていこうという考えの前の時代ではそのようなことを軽視されてきた。そのような積み重ねによって今の危機感を招いている。その積み重ねを解決するためには積み重ねを一つづつ下ろしていくしかない。 ②私たちは発酵容器として保存容器はガラス容器を選んだ。 利点として
A.① この講義では、食べ物がなくなったら-環境、持続可能な社会に向けてというテーマを学んだ。まず、肥料について学んだ。肥料の3要素は窒素、リン、カリウムで単肥の例だと硫酸アンモニウム、リン酸カルシウム、硫酸カリウムなどがあり、原料がアンモニア、リン酸、鉱石であること。学んだ。また農薬についても学んだ。農薬には殺虫剤や除草剤などの種類があり、それぞれに成分や特徴があった。また単位操作について学んだ。それぞれの目的に応じて、加圧や冷却や乾燥などの操作を行うことを学んだ。 ② 食品の保存容器と保存環境を調べ
A.
A.① 講義の再話 食べ物が不足すると環境問題が深刻化し、持続可能な社会を作ることが必要である。化学肥料や農薬の過剰使用は、土壌や水質の劣化を引き起こし、生態系への悪影響を及ぼす。このため、持続可能な農業や資源の効率的な利用が提案され、天然素材の活用やエコロジカルな方法が推奨される重要性が強調される。 ② 発表の要旨 食料不足のリスクに対処するためには、化学肥料や農薬の使用を減らし、持続可能な農業の推進が必須である。農業技術の進化や古代の知恵を融合させ、環境に優しい方法での食料生産が求められる。さらに、
A. 主に学部が学ぶものは、農学は微生物、薬学は薬理活性、医学は疫学、理学は微生物、工学はプロセス・バイオリアクターである。NaClは孔食と関係している。塩水や海水は、金属に対する腐食性を高めることがある。塩分が水分と反応し、電解質として作用することで腐食しやすくなる。日本酒は、糖にするには麹カビを使って発酵する。ずっとタンクに仕込んで出来上がるまで待つことをバッチ生産、フロー生産という。プラスチック形成で1番使うものは射出成形であり、形を変えて元に戻らないことを塑性加工という。 私たちの班の演題は、「好
A. 私は食品の保存容器として「カップヌードルのカップ」を選んだ。"片手で持てる大きさの容器"を実現するために、安藤百福は紙コップを大きくしたコップ型が採用し、カップの素材として、軽くて断熱性が高く経済性にも優れた発泡スチロールを選んだ。しかし、当時の日本ではまだ珍しい素材だったこともあり、薄く加工し、片手で持てる大きさに成型することは容易ではなかった。そこで、安藤は米国の技術を導入し、自社で容器製造に乗り出した。臭いがなく、食品容器にふさわしい品質に精製するまでには時間を要したが、米国食品医薬品局 (FDA
A. 桶とはどのようなものであるかについて考える。桶には、主に木材と竹が使われている。また、この講義では、ノンアルコールビールの作り方についての話があり、最も思いつきやすいのはビールをつくり、アルコールを除去する方法であるが、これは風味を損ねてしまうため、他の方法でも作ることができる。 この講義の発表の演題は、「食品の保存容器と保存環境を調べましょう」であった。グループ名は、「無機工業化学」で、共著者は高橋洸哉、吉中伊武希、平田涼介、鹿間桜、松田直斗、鈴木愛理の6名である。 自分が発表の創作に果たした役割
A.①授業の再話 まず、お酒の保存容器の歴史を学びました。初期から江戸、昭和にかけてカメ、桶、ステンレスに変わっていきました。素材もセラミックス、木材、金属とだんだんと頑丈になっていくのがわかりました。また、パッチプロセス(微生物の生産プロセス)、インジェクション成型(プラスチック成型)などおぼえました。 ②発表の要旨 私たちは好きな発酵食品として納豆を選びました。納豆の保存容器として稲藁、保存環境は納豆菌には暖かく湿った環境を好む性質があるため、保温、保湿に優れた稲藁は、納豆菌にとって最適であることが
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大学教育の質の保証・向上ならびに 電子化及びオープンアクセスの推進の観点から 学校教育法第百十三条に基づき、 教育研究活動の状況を公表しています。
第百十三条 大学は、教育研究の成果の普及及び活用の促進に資するため、その教育研究活動の状況を公表するものとする。
